テレビ、雑誌で活躍する人気料理家・藤井恵さんに、「キャベツ」を手軽においしく食べる方法を教わりました。あると助かる「ざく切りキャベツのレンジ蒸し」と、こってりすぎない「回鍋肉」のレシピを2つ紹介します。

「キャベツ」の保存食とアレンジレシピ

さっと加熱してシャキッと仕上げれば、生とも塩もみキャベツとも違う甘味やうま味、歯ざわりが味わえます。そのまま食べるときは、レモン汁やごまで風味をプラスしてもOK。

【写真】キャベツのかたい軸の切り方

●ざく切りキャベツのレンジ蒸し

【材料（つくりやすい分量）】

キャベツ　1個（1kg）
塩　小さじ1

【つくり方】

（1）　キャベツは3〜4cm角のざく切りにする。耐熱ボウルに入れ、塩を加えてまぶす。

（2）　ふんわりとラップをして、電子レンジ（600W）で8分加熱する。手早く上下を返すように混ぜ、再びラップをして2分ほど蒸らす。

（3）　ザルに上げて水気をきる。保存容器に入れ、冷めたら冷蔵庫で保存する。

保存期間は冷蔵で2〜3日間

【ポイント】

・太くてかたい軸の部分は、ごく薄切りにして火のとおりを均一にします。

・塩をまぶしておくことで、軽めの加熱でもキャベツ独特の臭みや苦味が出にくくなります。大きいボウルがなければ、2回に分けてまぶせばOK。

●【アレンジレシピ】豚肉とキャベツの回鍋肉風

こってりすぎないからパクパクいける！

【材料（2人分）】

ざく切りキャベツのレンジ蒸し　300g
豚肩ロース薄切り肉　150g
A［しょうゆ、酒各小さじ1／2］
片栗粉　小さじ1
サラダ油　大さじ1／2
豆板醤　小さじ1／2
B［しょうが、にんにく（各すりおろし）、砂糖各小さじ1／2　しょうゆ、酒、みそ各小さじ1］

【つくり方】

（1）　豚肉は2〜3等分に切り、Aを加えてもみ込み、片栗粉をまぶす。

（2）　フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）を炒める。肉の色が変わったら豆板醤を加え、香りが立つまで炒める。

（3）　（2）に水気を絞ったざく切りキャベツのレンジ蒸しを加えて炒め合わせ、混ぜ合わせたBを加えてさっと炒め合わせる。