家事や仕事…とにかく疲れて食欲がない。そんなときに元気になれるスタミナおかずをご紹介！　ご飯がすすむこっくり味なのに酸味もあって、肉も野菜もさっぱりとたくさん食べられます。




豚肉とピーマン、大豆のピリ辛甘酢炒め

めんつゆはだしのうま味としょうゆ味が入った万能調味料。上手に使えばレパートリーが広がります。丸ごと、種ごとのピーマンが新鮮！



●豚肉とピーマン、大豆のピリ辛甘酢炒め




【材料（4人分）】

・豚バラ薄切り肉　300g

・ピーマン　12個

・大豆（ゆでたものまたは水煮）　100g

・ゴマ油　小さじ2

・ショウガ　1かけ

・豆板醤　小さじ1／3

・A［めんつゆ（3倍濃縮）1／4カップ　酢、水　各大さじ2］


【下準備】

ピーマンは種ごと手でギュッと握りつぶす。豚肉は2cm幅に切る。ショウガは千切りにする。

【つくり方】

（1）　フライパンにゴマ油を熱してピーマンを入れ、転がしながら3分ほど焼きつける。



（2）　こんがりとしたら、ピーマンを端に寄せ、あいたところにショウガと豆板醤を入れて弱火で炒める。香りが立ったら、豚肉と大豆を加え、中火で2分半ほど炒める。



（3）　Aを加えて落としぶたをし、さらにフライパンのフタをして弱めの中火で20分ほど煮る。



（4）　ピーマンがやわらかくなったらフタを外し、強火で2分ほど加熱して汁気を飛ばす。



［1人分384kcal］




＜Point＞



ピーマンは切らずに、手でギュッと握ってつぶすだけ！

＜撮影／山川修一　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【堤人美さん】



料理研究家。出版社勤務後、料理家のアシスタントを経て独立。雑誌や書籍をはじめ、企業のレシピ開発やCMの料理制作などで活躍中。著書に『家に帰ってスグおいしいホットクックごはん
』（主婦と生活社刊）、『野菜はあたためて食べる！
』（新星出版社刊）、『ザ・野菜ライス
』（グラフィック社刊）など