超簡単なのに本格スパイシー！macaroni編集長 小久保の「とろとろチキンカレー」【今日のおうちカレー #7月31日】
時短で超おいしい！とろとろチキンカレー
小久保直宣／macaroni 編集長
ゆる~い人柄でmacaroniメンバーをまとめながら、カメラマンやモデルとしても駆り出される多忙編集長。実は料理の腕前がプロ級……インスタグラマー（@freeride_cooking）としても活動中！
僕は、カレーはいつもスパイスから作っています……というフレーズに憧れを抱きつつ、市販のルーをアレンジして満足してしまう人間です。どーも、macaroni 編集長の小久保です。
料理では分量もきちんと計ったことがなく、いつも大雑把。そんな僕が、頭を使わず超簡単に本格的なカレーを作るワザを紹介したいと思います。
必要なものは、市販のカレールー（エバラ「横濱舶来亭 中辛」が大好き！）と、12種類のスパイスをミックスした魔法の調味料「カレーの恩返し」。これでもう味はキマります。
あとは圧力鍋を使って、時短で鶏もも肉をとろとろにしてあげると、より本格的なカレーに仕上げることができます。
そして、こめ油でさっぱりと素揚げした野菜を添えれば、彩りも豊かに完成です。
〈とろとろチキンカレー〉
調理時間：30分
材料（2人分）
・鶏もも肉……1枚
・なす……2本
・じゃがいも……小2個
・ブロッコリー……2つ
・オクラ……4本
・玉ねぎ……1個半
・かぼちゃ……4切
・カットトマト……大さじ1杯
・カレーの恩返し……1袋
・ローリエ……1枚
・エバラ横濱舶来亭……180g（1パック6人分）
・クミンシード……少々
・とろけるチーズ……少々
・こめ油……大さじ1杯＋揚げ油
コツ・ポイント
圧力調理で鶏もも肉をとろっとろに！
圧力鍋は、ズボラな僕に欠かせないアイテム。放っておくだけで、鶏もも肉をとろっとろに仕上げてくれます。
この肉の旨味をベースに、野菜や“魔法のスパイス”の相乗効果で、本格スパイシーなカレーを作ることができますよ。
作り方
1. 具材を切る
玉ねぎは細かく切ってルーに溶かす分と、大きく切って具材にする分の2種類にカットします。
鶏もも肉は半分にカット。なすは半分に切って切り込みを入れ、じゃがいもも半分にカットして火を通りやすくします。
2. 玉ねぎを炒める
圧力鍋にこめ油を引き、クミンシードを入れます。香りが立ったら、玉ねぎを投入してある程度炒めます。
3. 鶏もも肉を圧力調理する
2の圧力鍋にそのまま水を入れ、鶏もも肉とローリエ1枚を添えて、その上から「カレーの恩返し」を少々振りかけて、圧力調理を開始します（20分程度）。
4. 野菜を素揚げする
圧力調理中は暇なので、その間にこめ油でじゃがいもやなす、かぼちゃ、ブロッコリー、オクラを素揚げします。じゃがいもだけ気持ち長めに揚げましょう。
5. カレールーとカットトマトを加える
圧力調理が終わってとろとろになった鶏もも肉を鍋から救出し（そのまま混ぜると粉々に溶けます）、カレールー1袋と酸味をプラスするためにカットトマトを鍋に入れます。
6. “魔法のスパイス”を入れてひと煮立ちさせる
最後に“魔法のスパイス”こと「カレーの恩返し」を、少しだけ残してすべて投入します。これでルーは完成です。
7. 盛り付けて完成
ライス（今回は玄米）を盛ってルーをかけたら、鶏肉と揚げ野菜を添えて、チーズをのせてバーナーで溶かします。最後に、残った「カレーの恩返し」を上から振りかけて完成！お好みでパセリやフライドオニオンを振りかけてもOKです。
余ったカレーは、翌日以降にもアレンジで大活躍。めんつゆと水で割ると、絶品カレーそば（or うどん）の素となってくれます。ぜひお試しあれ！
8月は、特集「食と暮らしをととのえる、夏」がスタート！
ということで、7月の毎日連載「今日のおうちカレー」に、最後までお付き合いいただきありがとうございました！
有名シェフやカレーマニアたちなど、十人十色のカレーレシピは僕自身もとても刺激になり、今後はカレーをスパイスから作る人間になろうと決意しました（笑）。皆さんのカレー作りの参考にもなってくれていたら嬉しいです。
早いもので7月も終わり、明日から8月に突入。
そんな8月は、特集「食と暮らしをととのえる、夏」がスタート。夏の疲れを解消するレシピをはじめ、秋に向けて体と暮らしをととのえる記事をお届けします。お楽しみに！
