「ヘレカツ定食」(2000円)。客の半分近くが注文する一番人気のメニュー/とんかつ武蔵

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「とんかつ武蔵」は、77年前に現三代目店主の祖父が創業。震災で移転などはしたが、武蔵の代名詞とも言えるスクエアな断面のロースカツは創業時のまま。秘伝の包丁の入れ方や揚げ方、ソースなども、初代からの教えを守る。＜※情報は関西ウォーカー(2017年7月4日発売号)より＞

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■ カットや揚げに秘伝が生きる！震災を乗り越え創業から変わらぬ味

「ヘレカツ定食」(2000円)。客の半分近くが注文する一番人気のメニュー。分厚く切られた脂身のないヒレ肉は、柔らかく、旨味の強いサクサクの衣で包み込むことで味わいが倍増する。

常連からの支持が厚い「ロースとんかつ定食」(2000円)。約160gのロースは、驚異的な厚さを誇る。

【ラードを組み合わせ衣に旨味を加える！】カナダ産の肉厚なヒレ肉を揚げるため、揚げ時間は約15分と長め。上質なラードを使用するが、熟成させたラードに新しいラードを継ぎ足していくことで、衣の旨味が強くなる。

店はビルの2階。中は想像以上に広く、テーブル席のほか、座敷席やカウンター席もある。

■トンカツDATA/肉の種類(ブランド)：カナダ産豚 肉の量：140g ソース：特注ソースにアレンジを加えたソース、塩 油の種類：ラード お代わり：ご飯、赤だし、キャベツ

■とんかつ武蔵＜住所：神戸市中央区元町通1-7-2 ニューもとビル2F 電話：078-321-0634 時間：11:00〜20:00(LO19:30)、土日祝11:00〜20:30(LO20:00) 休み：水曜(祝日の場合翌日) 席数：90席 交通：JR、阪神元町駅より徒歩2分＞【関西ウォーカー編集部】