90年代以降、全国的にも広く親しまれるようになった、福岡のご当地グルメ「とんこつラーメン」。人気の拡大に大きく寄与したのは、「一風堂」「一蘭」の2大チェーンだということに異論はないだろう。その2社が、提供しているのはとんこつ特有の臭みを抑えたラーメンだ。その一方で、地元福岡ではとんこつの香りをウマさに昇華したラーメンもソウルフード的に食べられており、昨今は東京でも「クサウマい」と称され注目を集める。今