少ない材料で心もおなかも満たされる「なめこの常夜鍋」のレシピを紹介します。教えてくれたのは、京都を拠点に活動する人気料理家・大原千鶴さん。なめこのとろりとした食感がクセになり、〆（シメ）までおいしい料理です。お鍋の食材を選ぶポイントは？ほんの数種類の具材でも、十分楽しめるのが鍋料理のいいところです。具は火どおりよいものを選ぶのがコツなのだそう。【写真】豚肉からアクが出にくいひと工夫「そうでなければ