せいろなどを使って蒸す調理法は、うまみが凝縮され、素材の味が引き立つのが魅力です。そんな蒸し料理の代表的なレシピ本『ウー・ウェンの蒸しおかず』（扶桑社刊）の著者である料理家のウー・ウェンさん。長く愛され続けるレシピの魅力を伺いました。蒸し料理が長く愛される魅力とは？――13年前に出版した『ウー・ウェンの蒸しおかず』（扶桑社刊）は現在も重版を重ねるほどのロングセラーです。改めて、「蒸す」という調理法の