料理の基本「湯煎」とは？やり方やコツを徹底解説 湯煎（ゆせん）とは 湯せんとは、直接材料に熱を加えるのではなく、材料を入れたボウルなどの容器を温め、間接的に材料に熱を加えることをいいます。用意するものは、鍋やボウルと、ひとまわり小さいボウルなどの容器。湯をはった鍋の中に、材料を入れた小さなボウルをつけてあたためます。 湯煎の意味と効果 湯せんは、材料をこがさずなめらかに