旨みたっぷり！黄金色のふわふわ卵とシャキシャキ小松菜の極上炒め

料理YouTubeチャンネル「Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】」が、「コウケンテツ流茎まで味しみ！しょうゆとオイスターソースの旨み！小松菜のふわふわ卵炒めの作り方」と題した動画を公開しました。メインのおかずでも副菜でもない、食卓で重宝する「1.5列目キングおかず」のレシピを紹介しています。

動画では、小松菜の切り方から丁寧に解説。葉と茎に分け、太い茎は縦半分に切ることで火の通りを均一にし、味の染み込みを良くしています。卵は強火で熱した多めのごま油に入れ、大きく混ぜて半熟状態で素早く取り出すのが、ふわふわに仕上げるコツです。

小松菜の茎は、オイスターソースやしょうゆなどの調味料と一緒に弱火で炒め煮にします。コウケンテツさんは「茎は炒め煮にすることで苦みを抑え、しっかり味を染み込ませていく」と、その効果を説明しました。

最大のポイントは、葉を加えてしんなりした後、卵を戻し入れる直前に「炒め汁を一旦取り出す」という工程です。汁が残ったまま卵を入れると色が悪くなってしまうため、取り出した汁は最後にソースとしてかけることで、卵の美しい黄金色を保ちながら全体に味を馴染ませています。

完成した料理を実食したコウケンテツさんは、「まぁ絶妙」と、素材の甘みと旨みが引き出された味わいに大満足の様子でした。シンプルな食材がちょっとした工夫で格上げされる一品、毎日の献立に加えてみてはいかがでしょうか。

【レシピ】
［材料］
・小松菜 1束（200g）
・卵 3個
・塩 少々
・ごま油（卵用） 大さじ1～2
・酒 大さじ1
・水 大さじ1
・にんにくのすりおろし 1かけ
・しょうゆ 小さじ2
・オイスターソース 小さじ2
・ごま油（調味料用） 小さじ1
・こしょう 適宜

［作り方］
1. 小松菜は根元を切り落として洗い、葉と茎に切り分ける。茎と葉をそれぞれ半分に切り、太い茎は縦半分に切る。
2. ボウルに卵を割り入れ、塩を加えて白身を切るようにしっかりと混ぜ合わせる。
3. フライパンにごま油（大さじ1～2）を引いて強火で熱し、熱々になったら卵を一気に流し入れる。大きく混ぜて半熟状になったら、元のボウルに取り出す。
4. 同じフライパンに小松菜の茎を入れ、酒、水、にんにくのすりおろし、しょうゆ、オイスターソース、ごま油（小さじ1）を加える。
5. 弱火で2分ほど炒め煮にし、水分が飛んで味が染み込むまで火を通す。
6. 小松菜の葉を加えてサッと炒め合わせ、葉がしんなりしたら火を止める。
7. フライパンの中の炒め汁を別の器に一旦取り出す。
8. フライパンに卵を戻し入れ、サッと全体を混ぜ合わせる。
9. 器に盛り付け、取り出しておいた炒め汁を上からソースとしてかける。お好みでこしょうを振って完成。