料理研究家の大庭英子さんが、ナスをぜいたくに使った「丸ごと揚げびたし」のレシピを教えてくれました。素揚げすることでナスがふっくりやわらか仕上がりになり、丸かじりしたくなるおいしさです。また、少しナスが残ったときに役立つ、使いきりメモも教えてくれました。

やわらかいナスのおいしさ丸かじり！

贅沢にナスを8個も使ったレシピです。ナスを素揚げしてふっくらやわらかく仕上げます。

【写真】ナスに切れ込みを入れて

●ナスの丸ごと揚げびたし

【材料（4人分）】

ナス　8個（約400g）
揚げ油　適量
だし汁　2／3カップ
しょうゆ　大さじ4
みりん　大さじ2
おろしショウガ　適量

【つくり方】

（1）　ナスはヘタを切り、下を少し切り落とし、縦に5～6本浅い切り込みを入れる。

（2）　揚げ油を高温に熱し、ナスの半量を入れて中温にし、途中全体を混ぜながらナスがやわらかくなるまで3～4分かけて揚げる。残りも同様にする。

（3）　ボウルにだし汁、しょうゆ、みりんを入れて混ぜる。

（4）　器にナスを盛り、3をかけ、おろしショウガをのせる。

＜ポイント1＞

ナスは切り込みを入れて、火のとおりをよくする。切り込みを入れると食べやすくもなる。

＜ポイント2＞

丸ごと揚げるので、揚げ油の温度は中温にして、中までじっくりと火をとおす。

＜ナスの使いきりメモ＞

少し残ったら、塩もみやみそ汁に。また、1cm幅の輪切りにし、両面をフライパンで焼き、しょうゆをたらすか、みそをのせていただきます。焼いたものをそのまま冷まして冷凍しておき、ラタトゥイユやトマトソースに入れても。