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●スリランカ料理店『ヤムヤムカデー』のオーナーシェフ・古積由美子さんのレシピで作る「エビのホディー」「ニンジンのカレー」「ぽってりパリップ」の3品を紹介します。

　スリランカ料理と聞くと、スパイスの種類が複雑で難しそうなイメージがあるかもしれません。実は、働くスリランカ女性の間では、切って鍋に入れて煮るだけという手軽なレシピも主流です。

　そこで、今回は、白山にあるスリランカ料理店『ヤムヤムカデー』のオーナーシェフ・古積由美子さんに、スパイス料理を初めて作る人でも再現できる3品のスリランカ料理を教えていただきました。

古積由美子さん

　文京区・白山のスリランカ料理店「ヤムヤムカデー」オーナーシェフ。旅先で訪れたスリランカに魅了され、現地の家庭に滞在して料理を学ぶ。「本場のおいしさを、日本の家庭でも再現できるように」をモットーに、レシピの連載や料理教室を主宰するなど、スパイス料理の普及に尽力している。

カルディで揃うスリランカ料理に必要なスパイス＆食材

　スパイス料理初心者にとっては、どこでスパイスを買えば良いのか、何を揃えれば良いのか、初歩からつまずくものです。実は、身近な輸入食品を扱う『カルディ』に行けば、手に入るものばかりです。まずは、これを揃えればOKという基本のアイテムを紹介します。

●基本のスパイス

カルディにはCABAN以外にもスパイスが多数揃っています！

　セイロンシナモン（スティックでもパウダーでもOK）
　コリアンダーパウダー
　クミンパウダー
　ターメリックパウダー
　カイエンペッパー（チリパウダーでも代用可）
　塩（岩塩がおすすめ）

●ココナッツ食材

左がココナッツパウダー、右がココナッツファイン

　ココナッツパウダー（ココナッツミルクとして使用）
　ココナッツファイン（炒め物などに）
　ココナッツオイル（香りづけに）

●お米と豆

インドのレンズ豆

　バスマティライス（インド米。日本米とブレンド炊きがおすすめ）
　レンズ豆（赤レンズ豆が調理しやすくて◎）

　さて、買い出しを済んだら早速作ってみましょう。今回紹介する3品は、具材とスパイスを一緒入れて炒めて、煮るだけ、というシンプルな構成です。

エビのホディー（スリランカ風エビのココナッツスープカレー）の作り方

　この段落はレシピグルーブの外にある段落です。段落を増やすときはここを起点に増やしてください。不要な時はこの段落ブロックを削除して下さい。

材料（4人分）

・エビ……12尾（背ワタを取り、尾先を落とす）
・玉ねぎ……30g（薄切り）
・トマト……1／4個（刻む）
・ニンニク……1片（つぶす）
・ココナッツミルク（※ココナッツパウダー大さじ4＋お湯400ml）
・塩……小さじ1
※あれば：カラピンチャ（カレーリーフ）6枚、ランぺ（パンダンリーフ）3cm

・ミックススパイス（混ぜておく）
・セイロンシナモン……ほぐして2つまみ
・カイエンペッパー……小さじ1／3
・コリアンダーパウダー……小さじ2／3
・ターメリック……小さじ1／5
・クミンパウダー……小さじ1／3

作り方

1．エビは洗って下処理を済ませておく。

2．鍋にエビ以外のすべての材料とミックススパイスを入れ、中火にかける

3．沸騰したら玉ねぎに火を通し、最後にエビを加えて火が通ったら完成

アクが出ても取り除かなくてOK。スリランカではアクを取る習慣がありません [食楽web]

ニンジンのカレー」（エビのホディーと相性バツグンの副菜）の作り方

材料（4人分）

・ニンジン……1本（薄切り）
・玉ねぎ……40g（薄切り）
・ココナッツミルク（※ココナッツパウダー小さじ2＋お湯100ml）
・塩……小さじ2／3

・ミックススパイス（混ぜておく）
・コリアンダーパウダー……小さじ1
・クミンパウダー……小さじ1／2

作り方

1．材料すべてを鍋に入れ、中火にかけて蓋をする。

2．吹きこぼれないように注意しながら、汁がなくなるまで煮たら完成。
＜Point＞炒める必要がなく、煮るだけで本格的な味わいに！

ぽってりパリップ（レンズ豆のココナッツ煮）の作り方

材料（4人分）

・レンズ豆（洗って水を切る）……1カップ
・玉ねぎ……40g（薄切り）
・ニンニク……1片（スライス）
・塩……小さじ1
・レモン汁……小さじ2
※あれば：カラピンチャ6枚

ココナッツミルク
A：ココナッツパウダー小さじ4＋お湯400ml
B：ココナッツパウダー小さじ1.5＋お湯50ml

・ミックススパイス（混ぜておく）
・ターメリック……小さじ1／3
・カイエンペッパー……小さじ1／4

作り方

1．鍋にレンズ豆、玉ねぎ、ニンニク、ミックススパイス、塩、Aのココナッツミルクを入れて中火にかける。

2．沸騰したら弱火にして焦げつかないように注意しながら煮る
＜Point＞この時、かき混ぜすぎないように！

3．汁気がほとんどなくなったらBのココナッツミルクを加え、さらに3分煮て、最後にレモン汁を加えて完成。

お皿によそればスリランカプレートの完成！

手前から、「ぽってりパリップ」、「ニンジンのカレー」、「エビのホディー」

　完成した料理は、ご飯の周りに盛り付け！　余力のある人は、副菜の「水菜と紫玉ねぎのサンボーラ」、「レンコンのテルダーラ」のレシピも参考にして、お店で食べるような豪華なスリランカプレートを作ってみてくださいね。