おいしい柿を見極めるコツは3つ！老舗フルーツ専門店に聞く、正しい選び方と保存方法
老舗フルーツ専門店直伝。おいしい柿の選び方
9月の週次連載企画「老舗フルーツ店に聞く。果物の見極めテク」。桃、梨、りんご、ぶどうに続き、本記事でご紹介するのは柿です。
これから10月にかけて本格的な旬を迎える柿ですが、意外に見た目の違いがわかりにくく、どれがおいしい柿なのか見極めるのがむずかしいですよね。今回も創業136年目の歴史を持つ老舗フルーツ専門店「新宿高野」の広報担当・フルーツコーディネーターである久保直子さんに見分け方のポイントを教えてもらいました。
1. ヘタが青く、実にくっついている
ーー第5回は、柿のおいしい選び方を教えていただきたいと思います！柿はどの部分から見るといいでしょうか。
久保直子さん（以下、久保） 柿はまず “ヘタ” の部分に注目してください。あまり枯れておらず、青いものが鮮度の高い柿といえます。欠けずに4片そろってるとなおよし。それから色以外に見るべきポイントがあるんです。それは、ヘタが立っているか立っていないか。
ーーヘタが立っているというのは、どういうことですか？
久保 ヘタが上に沿っているか、ということです。柿はヘタが実にくっついているほうが新鮮なんです。ほとんどのフルーツは、実の表面に穴が開いており、そこから呼吸しているのですが……。柿の場合はヘタで呼吸しているので、ヘタがだめになっている（＝上に沿っている）と、実の鮮度も落ちているということになります。ですから、ヘタが青くて実にくっついているものを選ぶようにしてください。
2. 全体的にオレンジ色でつやがある
ーー実の色や見た目で見極めるポイントはありますか。
久保 柿は少し青いものも店頭に並んでいることがあるんですが、全体的にオレンジ色になっていてつややかなものがいいですね。見るからにおいしそうなものを選んでください。形もなるべくいびつなものではなく、均等に整っているといいでしょう。横から見た膨らみは左右対称のものがいいですね。。
3. ずっしりと重みがある
ーー見た目以外で確認すべきことはありますか。
久保 これは購入後に確かめてほしい事項なのですが、手に持ったときにずっしりと感じるかも大切です。重さで実が詰まっているかどうかを確認してください。個体が同じ大きさでも、スカッと軽さを感じてしまうものはあまり望ましくありません。
長時間の冷蔵庫は避けて。保存は常温が鉄則
柿とともに秋の深まりを楽しんで
秋が深まりと同時に、その魅力を増してく柿。ねっとり濃厚で甘い味わいは、少し肌寒い季節と最高に合いますよね。これから柿を購入するときは、本記事でお伝えした3つのポイントをおさえて、おいしいものを選んでください。
老舗フルーツ店「新宿高野」に教えてもらう、くだものの見極め方連載は本記事で終了となりますが、旬はまだまだ終わりません。10月もくだものをたっぷり楽しんでくださいね。
※品種、時期、天候などによって違う場合もあるため、上記の内容は絶対的なものではありません
取材協力
取材・文／岩田知夏
撮影／實重かおり（macaroni 編集部）
※本記事は個人の感想に基づいたもので、感じ方には個人差があります。
