お弁当や朝食に便利な3品を30分で！週末作り置きレシピ #23
新生活スタート！作り置きをフル活用していきましょう
4月に入り、新生活をスタートさせた人も多いと思います。大学に進学、または就職し、ひとり暮らしをはじめた……なんて方は、まだまだゆとりがない毎日を送っているのでは。
まだ少し時間がかかるかもしれませんが、自分の生活リズムをつかめてきたら、ぜひ自炊にもチャレンジしてください。数品作り置きをしておくと、食生活にも余裕が生まれますよ。
今回の週末作り置きはこの3品！
左から、
1. さつまいもと大豆のサラダ
2. ほうれん草と玉ねぎのオープンオムレツ
3. 厚揚げで作る白和え
です。
朝昼晩のどこの献立に加えてもすんなり収まるものばかり。混ぜるだけ、焼くだけの調理で作れるので、料理初心者でも安心です。
1. 混ぜて焼くだけ！「ほうれん草と玉ねぎのオープンオムレツ」
野菜たっぷりで、これひとつで立派なおかずになりそうでしょう？ 我が家では大人気のおかずなので、その日食べる分と作り置きの分と、まとめて作るようにしています。
調味料も食材もどこのスーパーでも買えるものばかりで、材料を混ぜてフライパンに流し込んだらあとは焼くだけ。おうちで誰でも手軽に作れるカフェ飯のようなオープンオムレツです。
材料（4人分）
・卵……5個
・ほうれん草……150g
・玉ねぎ……1/2個
・チーズ……50g
・ウインナー……3本
・マヨネーズ……大さじ1
・オリーブオイル……大さじ2
・塩……小さじ1/2
作り方
1. 卵を溶きほぐしておく
2. ほうれん草を5cm幅に切りそろえ、玉ねぎは5mm幅に切る。ウインナーは食べやすい大きさで斜めに切っておく
3. 直径24cmのフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎ、ウインナー、ほうれん草の順に炒め、塩とマヨネーズを追加してササッと炒める。卵を回し入れ、まわりが固まってきたらチーズを全体に加え混ぜて半熟状にし、丸く平らにまとめて焼く。ひっくり返して表面も1~2分くらい焼く
4. 粗熱が取れたら切り分けて、保存容器に入れて完成。
2. レンジでチン！「さつまいもと大豆のサラダ」
さつまいもと大豆の組み合わせってどんな味になるの？と首を傾げる人もいるかと思いますが、相性の良い材料ばかりを合わせたレシピです。
さつまいもと大豆のやさしい味と、ベーコンとマヨネーズの塩気が絶妙。箸休めにもなるおかずなので、ぜひ試してみてください。
材料
・さつまいも……400g
・水煮の大豆……1袋
・厚切りベーコン……3枚
A 顆粒コンソメ……小さじ1
A チーズ……30g
A マヨネーズ......大さじ5~6
作り方
1. さつまいもは1cmほどの厚さに輪切りし、十字に切って扇型に切りそろえ（サイコロ状に切りそろえてもOK）、水にさらしてアク抜きをする。ベーコンは食べやすい厚切りに切り、サイコロ状に切りそろえる。水煮の大豆は袋から出し、水気を切っておく
2. 耐熱ボウルにさつまいもを入れ、全体に水大さじ2~3杯（分量外）をふり、ふんわりとラップをして電子レンジ（600w）で5~6分加熱する。一旦取り出し、中身を上下し、さらに3~4分くらい加熱する。串で刺してスッと通るくらいになったら粗熱が取れるまで置いておく
3. 粗熱が取れたら大豆と A を加え、さっくりと混ぜ合わせて完成
3. 水切り作業をカット！厚揚げで作る時短「白和え」
白和えって、作るときに豆腐の水切り作業をしないとベチョベチョになってしまいますよね。しかも、時間が経つにつれて水気がどんどん増していき……。
そこで、白和えを作ったことがある方にも初めて作る方にもおすすめのレシピを考えてみました。
材料
・厚揚げ豆腐……3枚
・にんじん……1/4本
・ほうれん草……1/3袋
・椎茸……4個
A すりごま……大さじ1と1/2
A しょうゆ……小さじ1
A 砂糖……大さじ1/2
B しょうゆ……大さじ1と1/2
B みりん……大さじ1
B 砂糖……大さじ1/2
B 酒……大さじ1
作り方
1. 厚揚げは小さめに切り、まな板の上である程度小さく切り潰し、ボウルに入れてすりこぎなどで潰し、A を加えて混ぜる
2. にんじんは千切り、ほうれん草はさっと洗い3cm幅に切りそろえる。椎茸は石づきを取り薄く切る
3. 鍋に B を入れ、2 の材料を加えてしんなりするまで弱火で煮詰め、水分を飛ばす
4. 1 にすべての材料を入れ、和えたら完成
