【食欲直結】旨辛ダレと甜麺醤のコクがたまらない！ご飯が無限に進む絶品中華風ゴーヤチャンプルー

YouTubeチャンネル「とにかく売れたい中華料理屋」が、「【裏技あり】ゴーヤの下処理だけでも覚えて！苦味が劇的に美味しくなるゴーヤチャンプル」と題した動画を公開しました。動画では、料理人の大滝氏が、豆板醤と甜麺醤を効かせたガツンと濃厚な「中華風ゴーヤチャンプルー」の作り方を解説しています。

動画のハイライトは、ゴーヤの苦味を抑えて旨味を引き出すプロならではの下処理です。ゴーヤのワタを綺麗に取り除いた後、塩と砂糖を加えて揉み込み、10分置くことで浸透圧によって苦味成分を含む水分を排出させます。大滝氏は「砂糖が入ると甘みが出て青臭さも弱まり、塩で味がつく」と、この工程の重要性を語りました。

さらに、木綿豆腐は「90kgぐらいのバーベルスクワットをしている状態とほぼ近い」と例えるほどの重石を乗せて極限まで水分を抜き、炒める際に味がぼやけないよう工夫しています。調理の際は、卵と豚肉をそれぞれ個別に炒めてから一度取り出すことで、家庭の火力でも香ばしくシャキシャキとした仕上がりになるとコツを伝授しました。

豆板醤のピリッとした辛味と甜麺醤の甘く深いコクが全体に絡んだゴーヤチャンプルーが完成。実食した大滝氏は「ゴーヤの苦さ具合もちょうどいい」と絶賛し、ビール片手に大満足の表情を浮かべました。

いつものあっさりとした味付けとは一味違う、パンチの効いた中華風ゴーヤチャンプルー。ご飯もお酒も進むスタミナ満点の一皿を、ぜひご自宅で試してみてはいかがでしょうか。

【レシピ】
［材料］
・ゴーヤ 250gほど（大きめ2/3本程度）
・木綿豆腐 250gほど
・豚バラ肉 100g
・卵 2個
・塩 小さじ1/2（ゴーヤ下処理用）
・砂糖 小さじ2（ゴーヤ下処理用）
・塩、白胡椒 少々（卵の下味用）
・油 適量（炒め用）
・ニンニク、生姜 各1かけ分（みじん切り）
・豆板醤 大さじ1/2
・甜麺醤 小さじ2
・酒 小さじ2
・醤油 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・鶏ガラスープの素 小さじ1/2
・酢 少々
・ごま油 少々

［作り方］
1. ゴーヤは縦半分に切り、スプーンなどでワタを綺麗に取り除く。約5mm幅にカットする。
2. ボウルにゴーヤを入れ、塩（小さじ1/2）と砂糖（小さじ2）を加えて揉み込む。そのまま10分ほど置き、出てきた水分は捨てる。
3. 木綿豆腐は重石を乗せてしっかりと水分を抜き、出た水分は捨てる。
4. 豚バラ肉は約4cm幅にカットする。ボウルに卵を割り入れ、塩と白胡椒をひとつまみ加えて溶きほぐす。
5. 鍋に油（小さじ2）を熱し、強火で卵を炒める。火が通ったら一度取り出す。
6. 同じ鍋で豚バラ肉を強火で炒め、9割方火が通ったら一度取り出す。
7. 鍋に油（小さじ2）を足し、弱火でニンニクと生姜を炒める。香りが立ったら豆板醤を加えてじっくり炒め、さらに甜麺醤を加えて炒め合わせる。
8. 豆腐を手で一口大にちぎりながら鍋に入れ、水気を切ったゴーヤも加えて全体に調味料が馴染むように炒める。
9. 豚バラ肉を鍋に戻し入れ、酒、醤油、砂糖、鶏ガラスープの素を加えて強火で炒め合わせる。
10. 卵を戻し入れ、3～4分割に割りながら優しく馴染ませる。
11. 仕上げに酢を少々垂らし、ごま油を鍋肌から回し入れ、数回煽って完成。