初夏だけのごちそう、〈実山椒〉。5月から6月にかけて出回り、食卓にさわやかな香りとここちよい刺激を添えてくれます。山椒の実（実山椒）って？熟す前の若い実が房のまま出回るのは、ほんの短い初夏のあいだだけ。ピリッとした辛みとすがすがしい香りが特徴です。ていねいに下ごしらえして冷凍保存しておけば、季節を越えて楽しめる常備の一品に。今回は、基本の下処理をしたらぜひ作りたい3大自家製調味料【塩漬け・醤油漬け・