サッポロビール酒類技術研究所の浅井梓さん（２８）は美味しさの要素の一つとなる「泡」の研究に携わっている。「鮮度の高いビールの泡はより白く美しいこと」を解明し、刷新したのが「サッポロ生ビール黒ラベル」。新たな目標をビールの泡持ちの良さに定めて“楽しい”研究の日々を送る。自信を持ってやり抜く奈良女子大学・食物栄養学科を２０１３年に卒業。しかし食品の発酵に興味があり、微生物の研究に携わりたくて京都大