「幸水」と「豊水」の違いは？梨食べ比べチャートで甘さとシャキシャキ度を比較！今食べられる旬の梨カレンダー付き
“野菜ソムリエ上級プロ”で“果物ソムリエ”の堀基子さんが、旬の野菜と果物のおいしさを引き出す技を紹介する本連載。今回は、上品な甘さが人気の初秋の味覚「梨」。よく見かける幸水と豊水の違いや梨の品種の特徴、品種ごとの旬などを解説します。
文・写真＝堀基子
梨には赤梨と青梨がある
梨がおいしい季節を迎えています。「和梨」とも呼ばれる「日本なし」は、「西洋なし」や「中国なし」とは異なる系統で、「日本なし」だけで約58種類もの品種があります。
さて、この「日本なし」には、皮が赤褐色をした赤梨と、緑色を帯びた青梨があるのをご存じですか？
赤梨はジューシーで甘みが強いものが多く、代表的な品種には「幸水」「豊水」「南水」「あきづき」「新高」などがあります。青梨は「二十世紀」のようなすっきりとした甘みと爽やかな酸味で人気ですが、「秋麗」や「かおり」のように甘みの強い品種もあります。
2大品種「幸水」と「豊水」
おなじみの品種といえば「幸水」と「豊水」で、この2品種だけで国内生産量の6割以上を占めています。
「幸水」は7月下旬から9月上旬に収穫され、「豊水」よりもやや淡い色合いで、シャリシャリとした硬めの食感とジューシーな甘みが楽しめます。
「豊水」は8月中旬から9月下旬にかけて収穫され、ザラザラとした赤みのある黄金色の果皮で、柔らかめの食感をしており、強い甘みと心地よい酸味のバランスが人気です。
代表的な品種の特徴と味チャート
他にも代表的な品種をご紹介しましょう。
【南水】
しっかりとした甘みが魅力で、赤梨の最高峰とも呼ばれています。
【あきづき】
甘みが強く、酸味が少なく、柔らかめの食感で好まれています。
【新高】
やや柔らかめ食感で、1kgを超える大玉もあります。
【二十世紀】
明治から続く歴史を誇る青梨で、さっぱりとした味わいで愛されてきました。
【秋麗】
果皮に褐色の点が集まった「サビ」が多いのですが、果肉は白く、糖度が高い青梨です。
【かおり】
甘みが強く、硬めな食感の青梨で、大玉の品種です。
ちなみに、青梨は、黄緑色の果皮が黄色がかってきたら食べ頃です。
今の旬なのは？梨カレンダー
また、梨は品種や産地によって収穫期が異なり、7月から11月にかけて様々な品種を楽しむことができます。
特に9月はいろいろな品種が店頭に並びますので、食べ比べてお気に入りの品種を見つけてみてはいかがでしょうか。
電子レンジで梨のコンポート
ちなみに、甘さが今イチだったり、まだ傷んではいないけれど完熟して果肉が少し柔らかくなっていたりしたときは、コンポートにしてしまえば、おいしく食べられます。今回は製菓用オレンジキュラソーを使いましたが、お好みで白ワイン、ラム酒、ブランデーなどでもOKです。ノンアルコールにしたいときは水で代用してくださいね。
【電子レンジで梨のコンポート】
■材料（2人分）
梨1個
砂糖大さじ2
製菓用オレンジキュラソー大さじ1
レモン果汁小さじ2
・作り方
（1）梨は12等分のくし切りにして、皮と芯を取り除き、全体に製菓用オレンジキュラソーとレモン果汁と砂糖をまぶします。
（2）耐熱皿に梨を並べ、ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで5分ほど加熱します。
（3）ラップを外して上下を返すように軽く混ぜ、再びラップをかけて電子レンジで3分ほど加熱します。柔らかくなったら、粗熱を取り、煮汁ごと密閉容器に入れて冷蔵庫で冷やします。
