豚のうまみと甘辛味噌がとろ～り絡む！ご飯が止まらない万能肉みそ

料理YouTubeチャンネル「Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】」が、「冷蔵庫に常備したい！何にでも使える！万能肉みその作り方」と題した動画を公開しました。動画では、料理研究家のコウケンテツさんが、ご飯がもりもり進む作り置きおかず「万能肉みそ」のレシピを紹介しています。

今回のレシピは、様々な料理に使い回せる便利な一品です。玉ねぎ、しょうが、しいたけといった野菜やきのこを粗みじん切りにし、豚ひき肉と一緒に炒めていきます。調理のポイントとして強調されているのは、具材を炒める順番です。豚肉から出た脂を「しいたけになじませる」ことで、全体に一体感が生まれると解説しています。

味付けには酒、みりん、砂糖、味噌を使用します。保存性を高めるための工夫として、殺菌効果のある砂糖を少し多めに入れるのがコツだそうです。最後にたっぷりの白ごまを加え、全体がトロッとするまで煮詰めたら完成です。

実食シーンでは、炊きたての白いご飯にたっぷりと肉みそをのせ、みょうがと青じそをトッピング。「豚のうまみ、しっかり聞いてます」と満足げな表情を浮かべました。鹿児島の郷土料理「豚みそ」をベースにしており、甘みと味噌の風味が際立つ味わいに仕上がっていると語っています。

うどんやそうめんにのせたり、おにぎりの具にしたりと、アレンジも自在な「万能肉みそ」。日々の献立を助ける常備菜として、ぜひ一度作ってみてはいかがでしょうか。

【レシピ】
［材料］
・豚ひき肉 250g
・玉ねぎ 1/4個
・しいたけ 2枚
・しょうが 1～2かけ
・サラダ油 大さじ1
・酒 大さじ4
・みりん 大さじ2
・砂糖 大さじ2・1/2
・味噌 大さじ4
・白ごま 大さじ1
・みょうが 適宜
・青じそ 適宜
・白ごはん お好み

［作り方］
1. 玉ねぎ、しいたけ（軸も含む）、皮付きのしょうがをそれぞれ粗みじん切りにする。
2. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎとしょうがを香りが立つまでさっと炒める。
3. 少ししんなりしたら豚ひき肉を加え、ほぐしながら玉ねぎとしょうがを絡めるように炒める。
4. 肉の色が変わって脂分が出てきたら、しいたけを加え、しいたけに油がなじむまで1～2分炒める。
5. しいたけがしんなりしたら、酒、みりん、砂糖を加え、軽く煮て全体をなじませる。
6. 味噌を加え、溶かしながら全体を混ぜ合わせる。
7. 全体がなじんでトロッとするまで2～3分煮詰め、白ごまを加えて混ぜる。
8. 保存容器に移す。お好みでご飯にのせ、みょうがや青じそなどの薬味をトッピングする。