旬の食材・長ネギは揚げて食べてもおいしい。料理研究家・大庭英子さんが長ネギと豚肉でつくる「ネギカツ」のレシピを教えてくれました。長ネギの甘みをジューシーに味わうことができます。

揚げた長ネギは甘味が増してジューシー

衣はサクッと、中身はじゅわっと。食感も楽しい揚げ物です。

●ネギカツ

【材料（4人分）】

長ネギ（太いもの）　3本（約300g）
豚モモ薄切り肉　300g
豚肉の下味［塩　小さじ1／2、コショウ　少し］
衣［小麦粉、溶き卵、パン粉　各適量］
揚げ油　適量
レモンのくし形切り、トンカツソース　各適量

【つくり方】

（1）　長ネギは3等分の長さに切り、両面に浅く斜めに切り込みを入れる。豚肉は塩とコショウをふって下味をつける。

〈ポイント〉

長ネギは食べやすいように、切り込みを入れておく。

（2）　長ネギに豚肉をらせん状に巻きつけ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

〈ポイント〉

豚肉をらせん状に巻きつける。小麦粉をふらなくてもくっつくので大丈夫。

（3）　フライパンの1／2の深さまで揚げ油を入れて中温に熱し、（2）を入れ、途中全体を混ぜながら、弱火で4～5分揚げ、最後に高温にしてカラリと揚げ、油をきる。

（4）　器に盛り、レモンとトンカツソースを添える。