無愛想で客を緊張させる高級寿司店「闘いの場」を提供するサービス

ざっくり言うと

  • チェーン店などで提供されるサービスと、高級料理店のそれは真逆だという
  • 京大准教授の調査では、ある寿司店の親方は不愛想で客を試すような質問も
  • まるで「闘いの場」だが、客は親方に認めてもらうことで価値を認識するそう
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