いまやすっかり夏のデザートのトレンドとして知られるようになったヴェリーヌ。透明なグラスカップにムースやゼリー、ジュレなどを幾層にも重ねたこのデザートは、実はフランス語の新語で、ヴェリーヌ（verrine）＝ヴェール（verre：グラス）+テリーヌ（terrine）を組み合わせた造語。パリ郊外の深い森に囲まれた古都フォンテーヌブローに店とアトリエを構える、フランスで最も輝くショコラティエ、フレデリック・カッセルから夏に