もっちり食感！和菓子職人が手作りする彩り鮮やかな「葛バー」の美しい製造工程

YouTubeチャンネル「甘彩スイーツ amairo sweets」が、「美しく並ぶ、色とりどり。和菓子職人が生み出す「葛バー」」と題した動画を公開した。和菓子職人の手によって、色鮮やかなフルーツや抹茶を使った新感覚のスイーツ「葛バー」が丁寧に作られていく様子を密着した映像となっている。

動画は、いちごを細かく刻み、火にかけて特製のフルーツソースを作る工程から始まる。さらに、白桃やみかんといった果物も丁寧に切り分けられ、たっぷりの果肉が準備されていく。

続いて登場するのは、葛バーのベースとなる生地作りだ。大きな銅鍋で粉と水を混ぜ合わせ、火にかけながら力強く練り上げていく。そこに、あらかじめ用意しておいたフルーツや小豆、色鮮やかな抹茶などを合わせ、型へと均等に流し込んでいく。

型に流された生地は蒸し器で加熱されたのち、美しく冷やし固められる。型から取り出された巨大な葛の塊に定規を当て、職人が包丁で均等なサイズに切り分ける様子は圧巻だ。等間隔に木の棒を刺し、さらにひとつずつ丁寧に切り離していくと、見事な「葛バー」が完成する。最後に専用の袋で個包装され、色とりどりの商品が店頭に並ぶまでの一部始終が楽しめる。

フルーツのフレッシュな味わいと、もっちりとした独特の質感が伝わってくる映像美。職人の熟練の技から生み出される美しい和菓子の世界を、ぜひ動画で堪能してみてはいかがだろうか。

【レシピ】
［材料］
・葛生地のベース（粉類、砂糖、水）
・お好みのフルーツ（いちご、白桃、みかんなど）
・小豆、餡
・抹茶粉末

［作り方］
1. 刻んだいちごを鍋で煮詰め、フルーツソースを作る。
2. 白桃やみかんなどのフルーツを一口大に切る。
3. 大きな銅鍋に粉類と砂糖、水を入れてしっかりと混ぜ合わせる。
4. 鍋を火にかけ、焦げないように絶えずかき混ぜながら練り上げる。
5. フルーツや小豆、抹茶などをそれぞれの生地に加えて混ぜ合わせる。
6. 専用の型に各フレーバーの生地を流し込み、表面を平らにならす。
7. 蒸し器で加熱したのち、しっかりと冷やし固める。
8. 型から外し、定規を当てて等分に切り分ける。木の棒を刺して個包装すれば完成。
※動画内で正確な分量は提示されていないため、調理工程の流れのみを記載。