デンマークでは2011年、飽和脂肪酸を含む食品に課税する「脂肪税」を世界で初めて導入したが、わずか14カ月で廃止されてしまった。一体何があったのか。作家のイェンヌ・ダムベリさんの著書『脂肪と人類』（新潮選書）より、一部を紹介しよう――。■デンマークの「脂肪規制」デンマークの食のイメージといえば真っ赤なソーセージ、デニッシュ、ベーコン、レムラードソース、豚皮のフライだが、だからといって国民の健康にまつわる