東京商工リサーチの最新の調査結果によると、パン製造小売りの倒産は2023年4月〜24年3月で37件（前年度比85.0％増）となった。「一大ブームを巻き起こした高級食パンブームにも陰りがみえ、新たな需要の創出やコスト管理、価格転嫁など、パン屋さんに課せられた経営課題は多い」と指摘している。フードアナリストの堀部太一さんに取材し、高級食パンの現状を聞いた。円安や燃料高、小麦・バター・牛乳価格上昇東京商工リサーチが20