by ライブドアニュース編集部
ざっくり言うと
- 「俺のフレンチ」は業界の常識を打ち破る高回転率で利益を生み出している
- 良質な食材を50〜60％という高い原価率で提供することで客が殺到
- 立ち食い方式だったことと一品料理主体のメニュー構成も、奏功している
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