ネモフィラの花酵母が生み出す、希少な日本酒東洋大学（東京都文京区／学長 矢口悦子）の理工学部生命工学研究室（埼玉県川越市／峯岸宏明准教授）と有限会社佐藤酒造店（埼玉県入間郡越生町／代表 佐藤徳哉）は、産学連携プロジェクトとして花の酵母を使い、毎年酵母を変えて醸造するというコンセプトの日本酒の開発に取り組んでいます。このたび、このプロジェクトの第四弾※1として、東洋大学川越キャンパス内に自生するネモ