「ほうれん草を混ぜ込んだ食パン」を食べるとインスリンの反応が変化するとの実験結果
ほうれん草は日本でもさまざまな料理に使われる一般的な野菜であり、食物繊維やその他の栄養が豊富なことで知られています。新たな実験では、「ほうれん草を混ぜ込んだ食パン」を食べると普通の食パンを食べた時と比較して、血糖値を調節するホルモン・インスリンの反応が変化することがわかりました。
Impact of nutrient-dense spinach-enriched bread on postprandial glycaemia, satiety and sensory acceptance: A randomised controlled crossover trial in healthy adults - ScienceDirect
Researchers Put Spinach Directly Into Bread And Saw The Body's Insulin Response Change : ScienceAlert
https://www.sciencealert.com/researchers-put-spinach-directly-into-bread-and-saw-the-bodys-insulin-response-change
ほうれん草は健康にいい野菜でありラーメンなどの付け合わせとしても優秀ですが、独特の苦味があるため苦手な人もいます。また、日々の食事にもっと野菜を取り入れた方がいいと理解しつつも、価格や調理の手間を考えるとなかなか野菜を食べられないという人も多いはず。
そこでオーストラリアやフィジーの研究チームは、「ほうれん草を混ぜ込んで栄養価をアップした食パン」を開発しました。今回の実験で使われたパンは111gあたり21.8gのほうれん草が混ぜ込まれており、外見はほうれん草の緑色になっているものの、香りや味、食感などは普通の食パンとほとんど同程度だと評価されています。
以下が実験で使われたほうれん草入り食パンです。普通の食パンと比較すると食物繊維が28％、葉酸が58％、カルシウムが78％、鉄分が90％多く、カリウムは約2倍含まれていたとのことです。
研究チームは15人の健康な被験者を募集し、一晩断食させた後に「通常の食パン」または「ほうれん草入り食パン」をランダムで食べさせました。その後、被験者の血糖値やインスリンのパターンが測定されたほか、主観的な空腹感についてもアンケートが行われました。翌日、被験者らは1日目に自分が食べなかった方のパンを食べて、再び血糖値やインスリンが測定されました。
実験の結果、被験者らは食べたパンの種類にかかわらず比較的類似した血糖値パターンを示しました。しかし、分泌されたインスリンの値には興味深い変化があり、「ほうれん草入り食パン」を食べた被験者ではインスリンがピーク値に達するのが30分遅れたと報告されています。
以下のグラフは、「A」がパンを食べた後の血糖値パターンを表したもので、「B」がインスリン値を表したもの。縦軸は血糖値およびインスリンの値で、横軸は食後の時間(分)を示しています。「通常の食パン」を食べたグループ(黄土色の破線)と「ほうれん草入り食パン」を食べたグループ(緑色の実線)を比較すると、「通常の食パン」ではインスリンのピーク値が食後30分に来るのに対し、「ほうれん草入り食パン」では食後30分の値がそこまで高くならず、ピークが食後60分に来ているのがわかります。
さらに、「ほうれん草入り食パン」を食べたグループでは空腹感や満足感にも違いが生じました。以下のグラフは「A」が食後の空腹感を表したもの、「B」が食後の満足感を表したもので、縦軸が空腹感および満足感のスコア、横軸が食後の時間(分)を示しています。「ほうれん草入り食パン」を食べたグループ(緑色の実線)は、「通常の食パン」を食べたグループ(黄土色の破線)と比較して食後30分や食後180分の空腹度が低く、食後180分の満足度も高いことがわかります。
研究チームは、「ほうれん草にはインスリンのピークを遅らせる効果に加えて、腸と脳の間の食欲シグナルを調節してその後の食物摂取に影響を及ぼし、これによってエネルギー摂取量と炭水化物代謝に影響を与える可能性があります」「ほうれん草をパンに取り入れることで、味覚を損なうことなく栄養価を大幅に向上させ、代謝の健康をサポートし、持続可能な栄養目標にも合致することができます」と述べています。
もちろん、野菜を丸ごと食べることに比べれば、パンなどに混ぜ込むことで摂取できる量は少なくなります。その上で科学系メディアのScienceAlertは、「これは野菜を丸ごと食べることに代わるものではありませんが、多くの主食を同様の方法で強化できれば、栄養失調や代謝性疾患、心血管疾患を患っている人々に重要な栄養素を提供できる可能性があります」と主張しました。
