ダイエットの神食材！内科医が「木綿豆腐」と「絹ごし豆腐」を食べ比べ「血糖値を上げない」ことを実証

YouTubeチャンネル「やさしい内科医 | 山村そうの血糖値実験室【糖尿病予防】」が、「血糖値実験【豆腐】内科医が食べ比べて検証」を公開した。動画では、内科医の山村聡氏が木綿豆腐と絹ごし豆腐を食べ比べ、食後の血糖値がどのように変動するのかを自らの体で検証している。

検証にあたり、山村氏は二の腕に装着したセンサー「フリースタイルリブレ」とスマホアプリを使用。厳密には皮下の間質液のグルコース値であるものの、血糖値と非常によく相関するため、同チャンネルでは「血糖値」として扱っていると説明した。

今回の実験では、木綿豆腐と絹ごし豆腐をそれぞれ150gずつ用意し、しょうゆをかけて実食。木綿豆腐を一口食べた山村氏は「大豆の香りがして美味しい」と笑顔を見せた。測定の結果、食前の血糖値97からスタートし、ピーク時で112とほぼ横ばいの推移を見せた。続く絹ごし豆腐でも「大豆の風味が香りますね」と味わいながら完食。こちらは食前の109からスタートし、食後も109を超えることなく推移する結果となった。

山村氏は、木綿豆腐の炭水化物量が4.7gであるのに対し、絹ごし豆腐は5.4gと「微妙に炭水化物量が違う」点に言及。しかし、血糖値の推移においては「大差はなくてですね」と語り、どちらも血糖値を上げないことを実証した。また、厚揚げなどについても「同じように上げないと思います」と推測を述べている。

総括として、山村氏は豆腐を「ダイエットの味方」と評価し、日々の食事への活用を推奨している。素麺など炭水化物の摂取量が増えがちな夏には、ネギやミョウガ、納豆、オクラなどをトッピングして食物繊維やタンパク質を補う冷や奴を提案。さらに、冬の湯豆腐や鍋料理にも触れ、年間を通じて活用できる食材であると語った。日々の健康管理において、豆腐の優れたポテンシャルを再確認できる検証内容となっている。