料理研究家・大庭英子さん考案「長ネギとエビの卵とじ」レシピ。旬の食材・長ネギとエビを卵でふんわり包み込んだ、やさしい味わいの一品です。ご飯に乗せて、どんぶり仕立てで食べるのもおいしいです。

長ネギの香りをふんわり卵で包んだやさしい味

香り豊かで食欲をそそられる卵とじ。白米によく合います。

●長ネギとエビの卵とじ

【材料（4人分）】

長ネギ（太いもの）　2本（約200g）
むきエビ　150g
だし汁　1カップ
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
砂糖　大さじ1
しょうゆ　小さじ1
塩　小さじ2／3
卵　3個

【つくり方】

（1）　長ネギは1cm幅の斜め切りにし、白い部分と青い部分に分けておく。エビは背ワタを除き、水で洗って水気をふく。

（2）　鍋にだし汁を煮立て、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、塩で調味し、長ネギの白い部分を入れてざっと混ぜ、フタをして1～2分煮る。

（3）　エビ、長ネギの青い部分を加えてざっと混ぜ、エビの色が変わるまで煮る。

（4）　ボウルに卵を割りほぐし、（3）の鍋の中心から外に向かって円を描くようにして流し入れ、フタをし、弱火で半熟状になるまで1分ほど煮る。

〈ポイント〉

長ネギとエビを煮たら卵を入れる。火のとおりの遅い鍋の中心部分から、火のとおりの速いふちに向かって円を描くように。

卵が半熟アツアツのうちに、ご飯にのせてどんぶり仕立てにしてもおいしい。