夏に恋しくなるのが、みんな大好きなギョーザ！　アツアツのギョーザをご飯にワンバンさせて、豪快に楽しんじゃいましょう。

ご飯にもビールにも合う！合う！やっぱり夏はギョーザです




カリカリの羽根をつけたり、タレのバリエで味変したりと自在なアレンジでギョーザの魅力を深堀り！



●基本のギョーザ



野菜がひき肉の約1．5倍！　ヘルシーで無限に食べられる。


【材料（24個分）】

・豚ひき肉　200g

・キャベツ　250g

・塩　小さじ1／2

・ニラ　1／4束

・長ネギ　1／4本

・A［ショウガ（すりおろす）1かけ　しょうゆ大さじ1　オイスターソース、酒　各大さじ1／2　砂糖、ゴマ油各小さじ1］

・ギョーザの皮　24枚

・サラダ油　適量

・酢、しょうゆ、ラー油　各適宜


【つくり方】

（1）　水気をしっかり絞る
キャベツの水気絞るキャベツは3cm長さの細切りにし、ボウルに入れて塩をもみ込み、10分ほどおいて水気をよく絞る。ニラは5mm幅に切り、長ネギはみじん切りにする。



（2）　粘りが出るまで練る
ひき肉を練るボウルにひき肉とAを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。（1）を加えてざっと均一に混ぜる。



（3）　包む
餃子の皮を包むギョーザの皮に（2）を量（ティースプーン1杯程度）ずつのせ、皮の縁に水適量（分量外）をつける。手前側を低く、奥側が高くなるように半分に折り、奥側の皮にひだを寄せながら包む。




●【ベーシック羽根】




「基本のギョーザ」を参考にギョーザを包む。フライパンにサラダ油をひいたら、ギョーザの半量を少し隙間をあけて並べ、中火で2分焼く。


熱湯の代わりに、水3／4カップに小麦粉大さじ1を溶いた水溶き小麦粉を隙間に回し入れ、フタをして4〜5分蒸し焼きにする。
水気がなくなったらフタをとり、サラダ油大さじ1を回し入れ、弱火で3〜4分ほど焼いて底に焼き目をつける。火を止めてフライパンに大皿をのせ、一気に返してギョーザを盛る。

●【チーズ羽根】




「基本のギョーザ」を参考にギョーザを包む。フライパンにサラダ油をひいたら、ギョーザの半量を少し隙間をあけて並べ、中火で2分焼く。


隙間に粉チーズ大さじ3をふりかけて熱湯3／4カップを回し入れ、フタをして4〜5分蒸し焼きにする。
水気がなくなったらフタをとり、弱火で3〜4分ほど焼いて底に焼き目をつける。火を止めてフライパンに大皿をのせ、一気に返してギョーザを盛る。

●【おすすめダレ3種】





1：おろしみそ

大根おろし大さじ5、みそ、酢、砂糖各大さじ1、しょうゆ小さじ1を混ぜ合わせる。

2：ネギショウガ

長ネギ（みじん切り）1／2本、ショウガ（みじん切り）1かけ、酢小さじ1、砂糖小さじ1／4、塩小さじ1／6を混ぜ、フライパンでゴマ油大さじ1を熱してかける。

3：ピリ辛酢じょうゆ

しょうゆ、酢各大さじ1、ゴマ油小さじ1、豆板醤小さじ1／2を混ぜ合わせる。

＜撮影／山田耕司　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【今井亮さん】



ギョーザ愛にあふれた料理家。中華料理店で修業後、料理家のアシスタントなどを経て独立。テレビや雑誌、書籍などで活躍するほか、自宅で主宰する料理教室『亮飯店』も好評。