テレビや雑誌で大活躍中の、「伝説の家政婦」こと志麻さん。
今回は、志麻さんの著書『志麻さんのベストおかず　プレミアムなほぼ100円おかず編
』（扶桑社刊）の10万部突破を記念して、肉を使わない豆腐100％ハンバーグのレシピをご紹介します。




豆腐ハンバーグ

伝説の家政婦・志麻さんの絶品豆腐レシピ



野菜たっぷりのおいしさは肉なしでも大満足！　しかも材料費はなんと、1人分61円だからお財布にも優しいんです。

●豆腐ハンバーグ




【材料（4人分）】

・豆腐（木綿・水きりする）　1丁

・ホウレンソウ　1／6束

・ニンジン　1／8本

・シイタケ　2個

・カニ風味かまぼこ　10本

・卵　1個

・片栗粉　大さじ2

・塩、コショウ　各少し

・サラダ油　大さじ1

・サニーレタス（ちぎる）　2〜3枚

【つくり方】

（1）　ホウレンソウは、葉は粗みじん切りにし、茎は細かく刻む。シイタケは石づきを除き、ニンジンとともにみじん切りにする。まとめて2〜3分ゆでて水気をきり、かたく絞る。



（2）　ボウルに（1）と豆腐、5mm幅に切って指先でほぐしたカニ風味かまぼこ、卵、片栗粉を加えてよく混ぜ、塩、コショウを加えて混ぜる。12等分に分け、小判形に丸める。



（3）　フライパンにサラダ油を中火で熱し、（2）を両面こんがりと焼く。器に盛ってサニーレタスを添える。



［1人分152kcal］［1人分61円］




【ポイント】


豆腐の水きりは、豆腐をペーパータオルで包み、皿など1kg程度の重しをして30分ほどおくとよいですよ。

※材料費は1人分の金額です。価格は税抜きで、編集調べの概算です。塩、しょうゆなど基本調味料や小麦粉,、片栗粉など粉類は価格に含みません（おやつの場合は、砂糖と小麦粉の価格を含みます）。

＜撮影／難波雄史　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【タサン志麻さん】



国内外のフレンチレストランで修業ののち、「より自由で簡単なフランス家庭料理を伝えたい」と家政婦に転身。東京都内の下町で、フランス人の夫・ロマンさん、2人の息子たちと暮らす。テレビなどメディアでも活躍。おもな著書に『志麻さんのベストおかず
』『志麻さんのベストおかず　プレミアムなほぼ100円おかず編
』（扶桑社刊）など多数。