密かなブーム・きくらげを味わい尽くす『無限きくらげ』と下ごしらえ／ビタミンD豊富
手軽に入手できるようになり、密かに注目を集めている「きくらげ」。実はビタミンD、鉄分、カルシウム、食物繊維などがギッシリ詰まった、優秀な栄養の宝庫です。
今回は、中華料理のエキスパート・今井亮先生が直伝！ きくらげの栄養を余すことなく摂れて、おはしが止まらなくなる絶品「無限きくらげ」のレシピをご紹介します。
おいしさを格段に引き立てる丁寧な下ごしらえのコツとあわせて、ぜひチェックしてみてください。
栄養満点「きくらげ」の下ごしらえ＆絶品レシピ
きくらげの栄養と特徴
コリコリ、プルプルした食感が特徴のきのこの一種。生と乾燥させたものがあります。カルシウムの吸収をサポートするビタミンD、鉄分、カルシウムなどさまざまな栄養素を含み、とくに乾燥させたものは食べる漢方といわれています。また、腸内環境を整える食物繊維が豊富なのも魅力。ただし、胃腸が弱いかたは適量をよくかんで食べましょう。
下ごしらえ
①もどす（乾燥きくらげの場合）
袋の表示どおりにたっぷりのぬるま湯や水でもどします（20ɡをもどすと160ɡほどの重量に）。これ以降の作業は、「乾燥」も「生」も共通。
②石づきを取り、ゆでる
きくらげのつけ根付近にある、さわると堅いところが石づきです。まず、この石づきを包丁で切り取って（写真右）。次にたっぷりの熱湯で1分ほど菜箸などで湯に沈めながらゆでます（写真左）。
③水けを拭く
冷水にとってザルに上げたら、ペーパータオルなどでしっかりと水けを拭き取れば下ごしらえ完了です。
『無限きくらげ』のレシピ
材料（作りやすい分量）
きくらげ（乾燥）……20g（または〈生〉160g）
〈A〉
酢……大さじ1
しょうゆ……大さじ1
砂糖……小さじ1
ごま油……小さじ1
白すりごま……大さじ2
作り方
（1）きくらげは下ごしらえ（上記参照）をし、細切りにする。
ポイント
きくらげは2～3枚重ねてクルクルッと巻き、筒状にしてから切ると一気に細切りができます。
（2）ボールに〈A〉を入れて混ぜ、（1）を加えて手でよくもみ込み、すりごまを加えてあえる。
下ごしらえのコツを覚えれば、きくらげがぐっと身近に。コリコリ食感を存分に楽しんでください！
