【油大さじ3でカリッと簡単から揚げ】こくウマの秘密は揉み込み味噌だれにあり！
ひと口かじれば外はカリッと香ばしく、中はしっとりジューシー。おいしさの秘密は、揚げる前にたった15分〈みそ漬け〉にすること。鶏肉がやわらかくなり、うまみも引き立ちます。
みそ味はほんのり感じる程度の、ちょうどいいあんばい。米粉のころも＆大さじ3の油で、いつものから揚げとはひと味違うおいしさに仕上げます。
『鶏のみそ漬けから揚げ』のレシピ
材料（2人分）
鶏もも肉（から揚げ用）……300g
みそ……小さじ2
みりん……小さじ1
塩……小さじ1/2
しし唐辛子……1パック（10本）
にんにく……5かけ
米粉（なければ小麦粉）……大さじ3
片栗粉 ……大さじ2
米油（なければサラダ油）……大さじ3
下ごしらえ
ボールに〈みそだれ〉の材料を入れて混ぜ、鶏肉を加えてもみ込み、室温に15分ほど置く。
作り方
（1）しし唐は縦に1本切り目を入れる。にんにくは包丁の腹でつぶす。鶏肉のみそ漬けのボールに米粉を入れ、よく混ぜる。バットに片栗粉を入れ、肉を1切れずつ皮をのばしてから全体にまぶし、余分な粉をはたき落とす。
（2）フライパンに米油を入れ、（1）の鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、弱めの中火にかける。皮がこんがりカリッとしたら裏返し、計5～6分揚げ焼きにする。取り出して油をきる。
POINT
裏返したら、ときどきフライパンを少し傾けて油を端に寄せ、肉を2～3切れずつ浸しながら揚げると少ない油でもこんがりと揚がります。
（3）しし唐、にんにくを入れて弱めの中火で素揚げにする。取り出して油をきり、鶏肉とともに器に盛る。
揚げものはちょっと面倒……という日も、大さじ3の油なら気軽に作れそう。この作り方、おうちから揚げの新定番になりそうです♪
※少量の油での揚げものは、温度が急激に高くなることがあるため、火元から離れず、200℃以上にならないようにご注意ください。
（『オレンジページCooking』2024 夏号より）
