旬の野菜「なす」　※写真はイメージ

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　日本料理店「賛否両論」のオーナーで、料理人歴30年以上のキャリアを誇る笠原将弘氏が、8日までに自身のYouTubeチャンネルを更新。夏にぴったりな「なすそうめん」のレシピ・作り方を公開し、20万回再生超えの反響を呼んでいる（6日正午時点）。

【動画】旬の野菜なすが主役！笠原将弘氏が教える「なすそうめん」のレシピ＆作り方

◆切り込み・水さらし・揚げ焼き…プロが教える「なす」調理のポイント

　今回の主役は、旬を迎えている野菜の「なす」。石川県などの地域で親しまれている郷土料理「なすそうめん」を、笠原流のアレンジを加えて紹介した。詳細な作り方は概要欄でも公開されているが、動画内では仕上がりを劇的に格上げする調理のポイントを実践形式で丁寧に伝えている。

　まず、なすは縦半分に切り、皮目に斜めの切れ目を入れる。皮が硬いため「切れ目を入れて味の染み込みと火の通りを良くする」のが目的だ。カットしたなすは「10分ほど水に浸けておく」ことで、アク抜きや変色防止だけでなく、水を吸わせて火の通りを早くする効果もあるという。

　さらに、フライパンに多めの油を熱して揚げ焼きにする工程では、先に皮目から焼くのがコツと紹介。なすの身のほうから入れると油を過剰に吸ってしまうため、「油っぽくなるのを防ぐために先に皮目から焼き、油をなじませる」とプロならではの解説を添えた。沸かした煮汁になすと油揚げを入れて煮込み、一度しっかり冷まして味を染み込ませれば、極上の具材とつゆが完成する。

◆煮汁が“じゅわ”っと…なすが「そうめんをおいしく食べさせる具でありつゆでもある」

　完成したなすそうめんを試食した笠原氏は「うまい！おいしいね。なすからじゅわっと煮汁が染み出てきて、そうめんをおいしく食べさせる具でありつゆでもある」と自画自賛。「きつねうどんが好きな人は絶対好きな味」と太鼓判を押しつつ、「ビールお願い！」と声を上げて「最高の夏のお昼だね」と大満足の表情を浮かべた。

　この季節感あふれる絶品レシピに対し、コメント欄には「なすとそうめんの相性が抜群でめちゃくちゃおいしかった」「一口食べた瞬間、店が出せると思いました」「なすがとろとろで味がしっかり染みてて最高」「暑い夏の昼ごはんにぴったり」といった、味の出来栄えや手軽さを絶賛する声が数多く寄せられている。