「食卓の主役」狙うサラダ、肉や魚介・ナッツ加え健康的に「１食分の満足感」…専門店にスーパーも商品充実
サラダの専門店がボリュームのある一皿で一食になるようなサラダを提供し、スーパーも商品を充実させている。
食卓の副菜だったサラダが主役になりつつあるという。魅力を探った。（山元麻由）
７月上旬の昼、東京都内の専門店「クリスプサラダワークス 虎ノ門ヒルズ 森タワー店」は会社員らでにぎわい、店員がボウルにてきぱきとサラダの具材を盛っていた。コンサルタントの男性（５２）は「健康を意識して食べている。チキンが入ったものはおいしくて腹持ちもいい」と話す。
人気の理由は食べ応えのあるメニューで、１０種類以上あり、１０００〜２０００円程度。野菜、チキン、サーモン、卵、豆類、果物、チーズなどから５、６種類を組み合わせたメニューが中心で、食べやすく細かく刻んで大きなボウルに入っている。
人気の「クラシック・チキンシーザー」はロメインレタスやトマトに加え、チキンやチーズのうまみ、クルトンの歯ごたえ、ドレッシングのしっかりした味で飽きずに食べられる。ビタミン、食物繊維、たんぱく質などを取れて、１食分の満足感が得られる。
店舗を運営する「ＣＲＩＳＰ」（東京）によると、オフィス街を中心に店舗を構え、健康志向の中高年男性のリピーターが多い。社長の宮野浩史さんは、「野菜を我慢して食べるのではなく、おいしいからまた食べたいと来店する人が目立つ」と話す。専門店が広がった米国を参考に２０１４年、１店舗目を開店し、現在は６３店に広がる。
専門店「ウィズグリーン」（東京）も、野菜に肉などを組み合わせたものを中心にメニューが１２種類あり、コリッとした砂肝のサラダが人気という。国産の野菜が中心で、大根はイチョウ切り、ニンジンは細切りなど食感を楽しめるよう切り方を工夫する。広報宣伝チームの高木沙和さんは「健康意識からサラダを求める人が増え、食事の一つの選択肢になっている」と話す。
購入額は右肩上がり
総務省の家計調査によると、２５年の１世帯（２人以上）あたりのサラダの年間購入金額は６６５７円。生鮮野菜の購入金額がほぼ横ばいの一方、サラダは伸びている。
サラダやマヨネーズを研究・開発する「ケンコーマヨネーズ」マーケティング部長の佐野雅哉さんによると、専門店は１０年代半ばに登場。２０年代以降は、ナッツ類など野菜以外のトッピングが充実し、具もチキン以外の肉や魚介、麦や米といった穀類などボリュームのあるものが増え、さらに人気が高まっている。
スーパーでも扱うようになった。首都圏中心の「サミットストア」では、店舗で新鮮な野菜をカットしたサラダを販売し、旬のフルーツやチーズなどを合わせた季節限定のものなどが人気という。フルーツと合わせたものは見た目もおしゃれで好評だ。青果部の金森健人さんは「産地と相談し、規格外の野菜や傷のある果物を使うこともあり、フードロス削減にもつながる」と話す。
ワンプレート化
サラダ人気について、ケンコーマヨネーズの佐野さんは「食事の簡便化でワンプレート化が進んで、サラダにも肉などを組み合わせるようになり、副菜から主役級になった」と指摘する。さらに「ザクザク、コリコリなど異なる食感の食材を取り入れ、冷たい野菜に温かい食材を組み合わせるなど、コントラストを強調して満足感を高めている」と分析する。「近年はサラダにカロリーや栄養成分を表示するようになった。筋トレをする人向けや高齢者向けなど目的別に特化したサラダが充実していくのでは」と話す。
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子どもの頃からサラダが好きだが、野菜よりドレッシングを味わうために食べていたと思う。サラダが多様化し、野菜の甘みや食感の良さに改めて気づいた。栄養バランスに気をつけながら楽しみたい。
野菜 毎食取り入れて
サラダ人気の一方、野菜の摂取量は低いままだ。国の健康作り計画「健康日本２１（第３次）」で示す摂取量の目標値は１日あたり３５０グラム。ただ、厚生労働省の２４年の調査では、２０歳以上の摂取量の平均値は２５９グラムにとどまり、近年、減少傾向にある。
日本栄養大教授の林芙美さん（栄養教育学）は、「外食や中食などが増え、野菜の摂取量は減っている。サラダ人気で少しでも野菜を食べようとするのはよいこと」とした上で、「健康的な食生活のためには、野菜中心でなく、米やパンといった主食、肉や魚などの主菜なども一緒に食べることが重要だ」と指摘する。１日３食のうち一食で野菜をまとめて食べようとする人もおり、「野菜は一度にたくさん食べるよりも、毎食取り入れるのが理想だ」と話す。
