梅の酸味とあおさの磯の香りがたまらない！出汁が決め手の「和風チキンキーマ」が食欲をそそる

東京・荻窪のスパイスカレー＆ビリヤニ専門店「イエロースプーン」のYouTubeチャンネル「カレーの沼【イエロースプーン荻窪のカレー屋】」が、「【超簡単】暑い時期に食べたいさわやか和風カレー「梅とあおさのチキンキーマ」の簡単レシピ」という動画を公開しました。梅とあおさを使った、爽やかな和風キーマカレーの作り方を紹介しています。

このレシピの真髄は、丁寧にとる和風出汁にあります。まず、昆布を3時間水に浸し、弱火でゆっくりと沸騰させます。昆布を取り出した後、厚削りのかつお節と、頭と内臓を取り除いた煮干しを加えてさらに5分間煮出し、奥深い旨味の出汁を完成させます。

カレーの香りを決定づけるのは、スパイスを油で熱する「テンパリング」の工程。冷たいフライパンにこめ油とイエローマスタードを入れて中火で加熱し、弾けてきたら弱火に。シナモン、赤唐辛子、カルダモン、クミンを順に加え、じっくりと油に香りを移していきます。この丁寧な作業が美味しさの「肝」だと説明しています。

スパイスの香りが立ったところに、みじん切りにしたにんにくと生姜、そして玉ねぎを加えて炒めます。玉ねぎが透明になったらカレー粉を投入し、粉っぽさがなくなるまでしっかりと熱を入れるのがポイントです。鶏ひき肉を加えてほぐしながら炒め、全体が馴染んだら、先ほど取った和風出汁と鶏がらスープの素を加えて5分間煮込みます。

仕上げに醤油とみりんで味を調え、乾燥あおさを加えて混ぜ合わせれば、磯の香りが食欲をそそるキーマカレーの完成です。ご飯の上にカレーを盛り付け、トッピングに梅干しと、大葉・みょうが・生姜を合わせた薬味を添えれば、彩りも鮮やかな一皿になります。

暑い季節の献立に、さっぱりと食べられる和風キーマカレーを試してみてはいかがでしょうか。