料理研究家の大庭英子さんの「丸ごとピーマンの炒め煮」のレシピ。ピーマンを丸ごと使った、ダイナミックな食感を楽しめるおかずです。少し余ったときに役立つ、使いきりメモも紹介してくれました。

ピーマンを丸ごと使った満腹おかず

豚肉と一緒にピーマンを丸ごと煮た、ダイナミックな食感のおかずです。

【写真】ピーマンを片手で握りつぶす

●丸ごとピーマンの炒め煮

【材料（4人分）】

ピーマン　10個（約300g）
豚バラ薄切り肉　150g
赤唐辛子　1本
ショウガの薄切り　3枚
サラダ油　小さじ1
酒　大さじ2
みりん　大さじ2
砂糖　大さじ1／2
しょうゆ　大さじ2

【つくり方】

（1）　豚肉は3～4cm長さに切る。赤唐辛子は半分に切り、種を除く。ショウガは千切りにする。

（2）　フライパンにサラダ油を熱し、豚肉をほぐすようにして炒め、肉の色が変わったら、ショウガ、赤唐辛子を加えてさらに炒める。

（3）　ピーマンを片手で握るようにしてつぶして（2）に加え、炒め合わせる。

（4）　酒をふり、みりん、砂糖、しょうゆを加えて弱火にし、ときどき全体を混ぜながら10分ほど煮る。

＜ポイント＞

ピーマンは丸ごと片手で持ち、ギュッと握るようにしてつぶしてから加える。

＜ピーマンの使いきりメモ＞

網焼きにしておかかじょうゆあえ、レンジ加熱して塩昆布あえなどのあえ物に。また、じゃこと組み合わせて炒め物、油揚げと組み合わせて卵とじ、スパゲティ・ナポリタンなどに。