みそを宇宙で発酵させたら、独特の“テロワール”が表れた

みそを国際宇宙ステーション（ISS）で発酵させることに、国際研究チームが初めて成功した。宇宙特有の条件が発酵過程に影響を及ぼすことで、いったいどんな香りや味わいになったのか。