暑くなると恋しくなるのが、ご飯にもビールにも合う、みんなが大好きなギョーザですよね。今年の夏は、アツアツのギョーザをご飯にワンバウンドさせたり、豪快に楽しむのはいかがでしょうか？　今回は基本となるギョーザのつくり方をご紹介します。


今年の夏はギョーザを最高に楽しんでみては？

おいしいギョーザは練る・絞る・蒸す・焼くがポイント！



ジューシーな餡とカリッと焼けた皮こそ、ギョーザの醍醐味（だいごみ）。この至福の対比を目指し、餡づくりと焼き方に徹底的にこだわります！


●基本のギョーザ


野菜がひき肉の約1．5倍！　ヘルシーで無限に食べられる。



【材料（24個分）】

・豚ひき肉　200g

・キャベツ　250g

・塩　小さじ1／2

・ニラ　1／4束

・長ネギ　1／4本

・A［ショウガ（すりおろす）1かけ　しょうゆ大さじ1　オイスターソース、酒　各大さじ1／2　砂糖、ゴマ油各小さじ1］

・ギョーザの皮　24枚

・サラダ油　適量

・酢、しょうゆ、ラー油　各適宜

【つくり方】

（1）　水気をしっかり絞る




キャベツは3cm長さの細切りにし、ボウルに入れて塩をもみ込み、10分ほどおいて水気をよく絞る。ニラは5mm幅に切り、長ネギはみじん切りにする。

＜コツ＞
キャベツを塩もみするのは下味をつけ、水分を抜くため。出てきた水気を絞りきると、調味料の味が入りやすくなる。

（2）　粘りが出るまで練る




ボウルにひき肉とAを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。（1）を加えてざっと均一に混ぜる。

＜コツ＞
白い脂で肉の赤みが薄まるくらいまで練り混ぜると、食感がよくなる。野菜を加えたら、優しくあえるイメージで混ぜて。

（3）　包む




ギョーザの皮に（2）を量（ティースプーン1杯程度）ずつのせ、皮の縁に水適量（分量外）をつける。手前側を低く、奥側が高くなるように半分に折り、奥側の皮にひだを寄せながら包む。


＜コツ＞
ひだ側の皮が高いと包みやすくなる。包んだら親指で手前を少しくぼませて皮と餡をくっつけ、形をととのえる。

（4）　熱湯で蒸す




フライパンにサラダ油小さじ1をひいてギョーザを並べ、中火にかけて2分焼く。熱湯3／4カップ（分量外）を回しかけ、フタをして4〜5分蒸し焼きにする。

＜コツ＞
水ではなく熱湯を注ぐことによって、瞬時に水蒸気になって蒸し状態に。これで皮がもちもちとした食感になる。

（5）　多めの油で揚げ焼く




水気がなくなったらフタをとり、サラダ油大さじ1を回し入れ、弱火で3〜4分ほど焼いて底に焼き目をつける。火を止めてフライパンに大皿をのせ、一気に返してギョーザを盛る。好みで酢、しょうゆ、ラー油を添える。

［1人分318kcal］




＜コツ＞

ギョーザに火がとおって膨らんできたら、多めのサラダ油を加えて揚げるイメージ。底がカリッと仕上がり、おいしさがアップする。

＜撮影／撮影／山田耕司　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【料理／今井亮さん】



ギョーザ愛にあふれた料理家。中華料理店で修業後、料理家のアシスタントなどを経て独立。テレビや雑誌、書籍などで活躍するほか、自宅で主宰する料理教室『亮飯店』も好評。