「参州マタギそば」(900円)/「麺創 なな家」

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あえて珍しい肉を使い、そのおいしさを教えてくれるラーメンがある。例えば、適切な処理が施されたイノシシ肉は獣臭がなく上品な味わいで、イメージとのギャップに驚かされるはず。また、鴨肉を使用したラーメンは、割烹の一品料理さながらのおいしさだ。愛知と岐阜のラーメン店で、噛みしめるほどに広がる肉の旨味を堪能しよう。

本当にうまい愛知のラーメンランキング発表！1位は醤油ラーメンの絶対王者!!

■ 素材にこだわり抜いた体に優しい進化系ラーメン

●「酒楽亭 空庵(しゅらくてい くうあん)」(名古屋市有松)

「世代を問わずおいしく食べられる、体に優しいラーメン」がコンセプト。ラムから取ったスープと白こうじ味噌を合わせ、泡立てた豆乳をのせた「羊七らーめん」(990円)など、斬新なメニューで楽しませてくれる。

「鴨はちらーめん」のスープの材料は、北海道産鴨と数種類の節でつくられており、鴨肉のチャーシューはしっとり柔らかに仕上げられている。じんわり染み渡る味わい深い一杯。

[店舗DATA] 住所：愛知県名古屋市緑区武路町122 /電話：052-622-9888 /営業時間：11:30〜14:00(LO13:50)、18:00〜21:00(LO20:50) /休み：木曜、第2・3水曜

■ ラーメンを通じてジビエ肉のおいしさと魅力を追求！

●「麺創 なな家」(愛知県豊田市)

害獣に悩まされる農家とそれを守る猟師の存在を知り、イノシシ肉の価値を広く知ってもらいたいと10年以上前からジビエラーメンを考案。1頭丸ごと購入し、個体により異なる肉の特長を生かしてラーメンを作る。

「参州マタギそば」は、すっきり澄んだ味わいのスープと、イノシシ肉の力強さが生む深いコクと甘味が特徴。

[店舗DATA] 住所：愛知県豊田市松ケ枝町2-21-2 /電話：056-542-2567 /営業時間：11:00〜14:00、18:00頃〜21:30頃 /休み：月曜

■ フレンチの手法で作る、ヘルシーなジビエラーメン

●「飛騨高山 中華そば専門店 M(エム)」(岐阜県高山市)

高山の有名フレンチ「LE-MIDI(ル ミディ)」のシェフ、田上氏が手掛ける。飛騨牛A5ランクの生肉がのるラーメンなど、独創的なメニューが評判。レストランで作るブイヨンをスープに使うことで、滋味深く上品な味わいが生まれる。

オープン時から人気が衰えない「飛騨いのししジビエラーメン」。フレンチのテクニックで、臭みのないチャーシューに仕上げている。

[店舗DATA] 住所：岐阜県高山市本町2-10 /電話：057-735-3566 /営業時間：11:00〜15:30、18:00〜21:00※売切れ次第終了 /休み：木曜（東海ウォーカー・東海ウォーカー編集部）