土井善晴氏が料理人の態度に持論「怒鳴ると雑味が見つかる」

by ライブドアニュース編集部

ざっくり言うと

  • 料理研究家の土井善晴氏が、調理場での料理人の態度について持論を展開した
  • シェフが怒鳴り散らすような調理場からは、美味しい料理は生まれないと言及
  • そんな料理では「『痛み』としか言えない雑味が必ず見つかります」と語った
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