「消えゆく食文化を記録しておこう」。2014年に「町中華探検隊」を作って初代隊長に就任し、仲間とともに活動しているノンフィクション作家の北尾トロさんは「最近、歴史を閉じる名店が増えているが、その一方で、しぶとく生き残る店や新規出店して繁盛している店もある」という。両者の差はどこにあるのか――。写真＝共同通信社「〓亭」の一番人気メニュー通称「赤チャーハン」＝2022年11月、東京都世田谷区 - 写真＝共同通信社