糖尿病患者は約580万人（2020年調査）と増加傾向だ。医師の江部康二さんは「かつては米飯中心の食生活を推奨し実践していたが、52歳で糖尿病になり、糖質制限食に切り替えた。その結果、糖尿病の治療は必要なく、75歳の今でも視力や聴力が衰えていない」という――。※本稿は江部康二『75歳・超人的健康のヒミツ』（光文社新書）の一部を再編集したものです。写真＝iStock.com／zepp1969※写真はイメージです - 写真＝iStock.com／