調理時間20分！いつものひき肉が専門店の味になる「出汁キーマカレー」の簡単レシピ

東京・荻窪のスパイスカレー＆ビリヤニ専門店「イエロースプーン」のYouTubeチャンネル「カレーの沼」が、「【２０分で調理】２度楽しめるスープをかけて激ウマ！『出汁キーマカレー』 の簡単レシピ」という動画を公開しました。スパイスの本格的な香りと、味噌や魚粉を使った和風の味わいが融合した、新しいキーマカレーの作り方を紹介しています。

動画ではまず、牛豚合挽き肉に塩麹を揉み込み、下味をつけます。肉の重量に対して10%の塩麹を加えるのがポイントです。

フライパンに米油とマスタードシードを入れて中火で熱し、香りを油に移す「テンパリング」を行います。マスタードシードがパチパチと弾けてきたら、赤唐辛子、ブラックペッパー、ホアジャオ、クミンシードを順に加え、香りを引き出します。次にみじん切りにしたにんにくと生姜を投入し、刺激臭が飛ぶまでじっくりと炒めます。

香りが立ったら、下味をつけたひき肉を加え、ほぐしながら火を通します。肉の色が変わったらカレー粉を振り入れ、全体にしっかりと馴染ませます。続いて、和風顆粒だし、魚粉、醤油、味噌、みりん、砂糖といった和の調味料を加え、全体を混ぜ合わせながら炒めます。最後に塩で味を調えたらキーマは完成です。

このレシピのもう一つの楽しみが「追い出汁」です。鍋に水と和風顆粒だしを入れて火にかけるだけで、手軽に用意できます。温かいご飯にキーマカレーを盛り付け、市販の魚ふりかけをかけると、さらに風味が増します。まずはそのまま味わい、途中で熱々の追い出汁をかければ、まるでお茶漬けのようにサラサラと楽しめる、一度で二度美味しい一皿です。

本格的なスパイスカレーに和のテイストを加えた、新しい味わいのキーマカレー。今日の献立に加えてみてはいかがでしょうか。

【レシピ】
■和風キーマ（4人前）
［材料］
・牛豚合ひき肉 400g
・塩麹 40g
・にんにく 6g
・しょうが 6g
・和風顆粒だし 6g
・魚粉 10g
・醤油 10g
・味噌 8g
・みりん 8g
・砂糖 3g
・塩 3g
・米油 20g
・マスタードシード 2g
・赤唐辛子 1g
・ブラックペッパー 1g
・ホアジャオ 1g
・クミンシード 2g
・カレー粉 20g
・魚ふりかけ 適量

■追い出汁
・水 150g
・和風顆粒だし 3g

［作り方］
1. ボウルにひき肉と塩麹を入れ、よく混ぜて下味をつける。にんにくとしょうがはみじん切りにする。
2. フライパンに米油とマスタードシードを入れ、中火にかける。マスタードシードが弾け始めたら、赤唐辛子、ブラックペッパー、ホアジャオ、クミンシードを順に加えて香りを出す。
3. にんにくとしょうがを加え、刺激臭が飛んで香りが立つまで炒める。
4. 下味をつけたひき肉を加え、色が変わるまでほぐしながら炒める。
5. カレー粉を加え、粉っぽさがなくなるまで全体に馴染ませる。
6. 和風顆粒だし、魚粉、醤油、味噌、みりん、砂糖を加えて、よく混ぜ合わせる。
7. 塩を加えて味を調え、全体が馴染んだらキーマの完成。
8. 別の小鍋に水と和風顆粒だしを入れて火にかけ、追い出汁を作る。
9. 皿にご飯とキーマを盛り付け、お好みで魚ふりかけをかける。追い出汁を添えて完成。