三島の「しげき」とプチプチとびっこで「ピリ辛わさび大人のいなり寿司」

料理YouTubeチャンネル「めしコイズミ」が、「【三島食品】しげきの刺激！プチプチ食感『とびっこいなり寿司』」と題した動画を公開しました。三島食品の人気わさびふりかけ「しげき」と、プチプチとした「とびっこ」を合わせた、お酒のつまみにもなる大人向けいなり寿司のレシピを紹介しています。

動画は、油揚げの下準備からスタートします。菜箸を使って油揚げをコロコロと転がすことで、袋状に開きやすくする裏ワザを披露。丁寧に油抜きをした後は、醤油や砂糖などで作った煮汁でじっくりと煮含め、甘めのお揚げを仕上げていきます。

続いて、メインとなる酢飯作りへ。合わせ酢を混ぜたご飯をしっかりと冷ますのがポイントです。「熱々の状態に『しげき』を混ぜるとせっかくの辛味が飛んじゃうので」と注意を促しつつ、冷ました酢飯に「しげき」といりごま、とびっこをたっぷりと混ぜ合わせます。そのままでは辛味が強い「しげき」ですが、酢飯とお揚げの甘さと合わさることで程よい辛さになるそうです。

最後に、旨味が詰まった酢飯を油揚げに詰め、上に黒ごま、とびっこ、さらに「追いしげき」をトッピングすれば完成です。色鮮やかな見た目と、ツーンとした刺激が食欲をそそる一品に仕上がりました。

いつものいなり寿司にピリッとしたアクセントを加えた大人の味わいは、おもてなしや晩酌のお供にぴったりです。ぜひ一度試してみてはいかがでしょうか。

【レシピ】
［材料］（8～10個分）
・油揚げ 4～5枚
・ご飯 1合分
・三島の「しげき」 小さじ2杯半程度（＋トッピング用）
・とびっこ 30g（＋トッピング用）
・いりごま 小さじ2
・黒ごま 適量

＜煮汁＞
・砂糖 大さじ2
・醤油 大さじ1.5
・みりん風調味料 大さじ2
・顆粒の和風だし 小さじ1/2
・水 200ml

＜合わせ酢＞
・酢 大さじ2
・砂糖 大さじ1

［作り方］
1. 菜箸で油揚げの上を転がして剥がれやすくし、半分に切って袋状にする。
2. 熱湯で1～2分湯がいて油抜きをし、取り出して冷ましたら、破れないようにしっかりと水気を絞る。
3. 鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、沸騰したら油揚げを入れる。落とし蓋をして弱火で10分煮る（5分ほど経ったら一度裏返す）。
4. 煮上がったら蓋をしたまま冷まし、その後、美味しい汁をやや残す程度に軽く絞る。
5. 合わせ酢の材料をよく混ぜて砂糖を溶かす。
6. 温かいご飯に合わせ酢を加え、手早く切るように混ぜて酢飯を作り、しっかりと冷ます。
7. 冷え切った酢飯に「しげき」、いりごま、とびっこを加えて全体を混ぜ合わせる。
8. 味付けした油揚げに酢飯を詰める。
9. 表面に黒ごま、とびっこ、さらに「追いしげき」をトッピングして完成。