【かたい皮もするっとむける！】甘み倍増！失敗しない栗の皮むきとゆで方
栗ごはんや甘露煮など、秋の食卓を楽しくしてくれる生栗。しかし、外側のかたい鬼皮と内側の薄い渋皮をむくのは、なかなかの手間ですよね。今回は、塩を加えてじっくりゆでることで甘みが増し、皮までスルッとむけるようになる下処理のレシピをご紹介します。
▼甘みが増す「おいしい栗のゆで方、皮のむき方」
材料は栗250g（大粒12個分）に、かぶるくらいの水と塩小さじ1～2だけ。塩はややきつめに効かせるのが、レシピ作者さんのおすすめです。
1. 生栗を洗って下準備を行う
生栗は流水で洗ってボウルに入れ、水にさらして半日ほどおきます。その後、水を替えて流水でしっかりもみ洗いし、ざるにあげて水気を切ります。
2. 生栗をゆでる
鍋に栗を入れ、かぶるくらいの水を入れてゆで、沸騰したら塩を入れます。中火で10分ほどゆでた後、弱火にして、さらに30分ゆでます。
3. 栗のアクを取り除く
ゆであがったら火を止め、粗熱がとれるまでおきます。この工程でアク抜きができ、鬼皮と渋皮もむきやすくなります。
4. 栗の皮に切り込みを入れる
栗の両端を持ち、底の平らな部分（座）に包丁で切り込みを入れます。
まな板に固定したまま、渋皮を1枚残すイメージで、鬼皮を真上にひとはぎします。鬼皮と渋皮の間をそぐように包丁を入れるのがコツです。
5. 栗の皮をむく
皮をはいだ箇所を手がかりに、座から先端へ向かって鬼皮をむきます。続けて渋皮も座側から包丁でむけば完了です。
実際にこのレシピで作った人の感想
つくれぽ（作りましたフォトレポートのこと）にも、「わかりやすいレシピでとても参考になりました」「とても簡単にホクホクに仕上がりましたー！」「すごくむきやすくてストレスなくむけました」などといった声が寄せられています。
ゆでてからむくだけで、面倒な栗の下処理がぐんと手軽に。塩ゆでで甘みが増して、栗そのものの自然なおいしさを味わえます。旬の季節に、ぜひ試してみてください。
