「砂糖」に”賞味期限”があるかご存じですか？保存方法を管理栄養士が解説！
砂糖は常温の密閉容器で保存するのが基本です。賞味期限がない理由や、上白糖とグラニュー糖の保存性の違いなど、正しい保管方法を詳しく説明します。
※この記事はメディカルドックにて『「グラニュー糖」と「砂糖」の”違い”はご存じですか？注意点も管理栄養士が解説！』と題して公開した記事を再編集して配信している記事となります。
監修管理栄養士：
喜井りか（管理栄養士）
高齢者福祉施設や食品メーカーでの経験。現在は栄養学の知識をいかし、季節の食材や健康に役立つ情報をWeb記事にて執筆している。
砂糖とは？
砂糖とは、主にさとうきびやてん菜（ビート）を原料に作られる甘味料です。製造方法によって大きく「分蜜糖」と「含蜜糖」の2つに分けられます。
分蜜糖は、搾り汁から結晶と糖蜜を分離し、結晶部分を精製して作られる砂糖です。クセが少なく、幅広い料理に用いられます。代表的なものに上白糖やグラニュー糖があります。
一方、含蜜糖は糖蜜を分離せず、そのまま含んだ状態で作られる砂糖です。コクや風味が豊かなのが特徴で、代表的なものとして、黒糖や和三盆などが挙げられます。
グラニュー糖とは？
グラニュー糖とは？上白糖と何が違う？
グラニュー糖は、さとうきびやてん菜を原料に作られる精製度の高い砂糖で、粒状の結晶がそろったサラサラとした質感が特徴です。主成分はしょ糖で純度が高く、クセのないすっきりとした甘さを持ちます。一方で、上白糖も同じく主成分はしょ糖であり、成分としての大きな違いはほとんどありません。違いは主に製法と仕上がりの性質にあります。上白糖は製造の最終工程で転化糖（ブドウ糖や果糖を含む糖液）を加えて仕上げるため、水分をやや多く含み、しっとりとした質感になります。そのため、グラニュー糖に比べてコクのある甘さに感じられるのが特徴です。つまり、両者の違いは「成分の差」よりも「加工方法と食感・風味の違い」として理解するのが適切です。
粉砂糖やさとうきび砂糖との違いは？
粉砂糖は、主にグラニュー糖を細かく粉砕して作られる砂糖で、粒子が非常に細かく口どけがよいのが特徴です。製品によっては固まりにくくするためにコーンスターチなどが少量添加されている場合もあります。一方、さとうきび糖（一般に「きび砂糖」と呼ばれるもの）は、さとうきび由来の砂糖のうち、精製の過程で糖蜜を一部残したり加えたりして仕上げられることが多い砂糖で、淡い茶色とコクのある甘さが特徴です。ただし、黒糖のような未精製の含蜜糖とは異なり、ある程度精製された中間的な性質を持ちます。また、グラニュー糖に比べてミネラルをわずかに含みますが、その量はごく少量であり、製品によって成分や風味に違いがある点にも注意が必要です。
砂糖の一日の摂取量
世界保健機関（WHO）は、「遊離糖（ゆうりとう）」の摂取量を1日の総エネルギー摂取量の10％未満、できれば5％未満に抑えることを推奨しています。「遊離糖」とは、砂糖やはちみつ、シロップ類、果汁などに含まれる糖のことで、食品に自然に含まれる糖（果物や牛乳など）は含まれません。
成人の場合、1日のエネルギー摂取量を約2,000kcalとすると、砂糖の摂取目安は以下の通りです。
10％未満：約50g以内
5％未満（推奨）：約25g以内
25gは、ティースプーン6杯程度の砂糖に相当します。
砂糖の保存方法や期間
砂糖は常温で保存
砂糖は常温保存が基本です。開封後は密閉容器に入れ、湿気の少ない場所で保管しましょう。また、砂糖はにおいを吸いやすいため、香りの強い食品の近くでの保管は避けることが大切です。
また、上白糖は水分を含みやすく固まりやすいのに対し、グラニュー糖は水分が少なく、サラサラの状態を保ちやすいのが特徴です。
砂糖には賞味期限がない
砂糖には賞味期限が設定されていません。これは、食品表示基準において賞味期限の表示が不要な食品とされているためです。砂糖は水分をほとんど含まず、微生物が繁殖しにくい性質を持つことから、適切に保存すれば長期間にわたって品質を保つことができます。ただし、湿気によって固まったり溶けたりしている場合や、異臭がする場合は品質が低下している可能性があるため、使用を避けて処分するようにしましょう。
「グラニュー糖と砂糖の違い」についてよくある質問
ここまでグラニュー糖と砂糖の違いについて紹介しました。ここでは「グラニュー糖と砂糖の違い」についてよくある質問に、メディカルドック監修管理栄養士がお答えします。
グラニュー糖は砂糖で代用できますか？
喜井りか（管理栄養士）
基本的に代用可能ですが、仕上がりに違いが出るため用途に合わせて使い分けることをおすすめします。
グラニュー糖と上白糖は基本的に代用可能です。ただし、仕上がりには違いが出るため、用途に応じて使い分けると、理想的な仕上がりに近づきやすくなります。グラニュー糖はクセのないすっきりした甘さで、焼き菓子や飲み物に向いています。一方、上白糖はしっとりとした質感とコクのある甘さが特徴で、煮物や和菓子に適しています。
砂糖とグラニュー糖どっちが甘い？
喜井りか（管理栄養士）
一般的には上白糖のほうが甘く感じやすいとされています。
一般的には、上白糖のほうが甘く感じやすいとされています。これは、上白糖に含まれる転化糖（ブドウ糖や果糖）が影響しており、甘みが強く、コクのある味わいに感じられるためです。一方、グラニュー糖はしょ糖の純度が高く、クセのないすっきりした甘さが特徴です。ただし、糖度（しょ糖の割合）自体はグラニュー糖のほうが高いため、「甘さの強さ」ではなく「甘さの感じ方」に違いがあると理解するとよいでしょう。
砂糖とグラニュー糖どっちがいい？
喜井りか（管理栄養士）
どちらが良いかは用途や仕上がりの好みによって異なります。健康面での大きな違いはありません。
どちらが良いかは、用途や仕上がりの好みによって異なります。グラニュー糖はすっきりした甘さが特徴で、コーヒーや紅茶、洋菓子など素材の味を活かしたい場面に向いています。一方、上白糖はコクのある甘さとしっとり感があり、煮物や和菓子など、味に深みを出したい料理に適しています。健康面においては、どちらも主成分はしょ糖であり、大きな違いはありません。「どちらが健康に良いか」で選ぶのではなく、料理や好みに合わせて使い分けましょう。
編集部まとめ
グラニュー糖と上白糖は、同じ砂糖でも製法や甘さの感じ方、使い道に違いがあります。グラニュー糖はすっきりした甘さ、上白糖はコクのある甘さが特徴です。
また、栄養や血糖値への影響に大きな差はないため、種類よりも摂取量と食べ方を意識することが大切です。用途に合わせて使い分けながら、適量を心がけて取り入れましょう。
「砂糖」と関連する病気
「砂糖」と関連する病気は5個ほどあります。
各病気の症状・原因・治療方法など詳細はリンクからメディカルドックの解説記事をご覧ください。
内分泌系の病気
糖尿病肥満症
脂質異常症歯の病気
むし歯歯周病「砂糖」と関連する症状
「砂糖」と関連している、似ている症状は5個ほどあります。
各症状・原因・治療方法などについての詳細はリンクからメディカルドックの解説記事をご覧ください。
関連する症状
高血糖肥満
疲労感
気分の落ち込み
むし歯
参考文献
農林水産省「砂糖の種類」
食品安全委員会「世界保健機関(WHO）、ガイドライン『成人及び児童の糖類摂取量』を発表」
独立行政法人 農畜産業振興機構「暮らしの中の砂糖の効用」
