「料理は食べると消える。それが気持ちいい」画家志望だった女将が営む、代々木公園のワイン食堂
女将やマダムのいる店は、何かが違う。「女将」ってなんだろう？その姿に迫る『おとなの週末』連載「女将のいる場所」を、Webでもお届けします。今回は、2011年に東京・渋谷区で開業したフレンチとナチュラルワインを提供するお店『ワイン食堂 SAjiYA』の池上ひさかさんです。
公私ともにパートナーだったシェフと”プロ同士”で営む『ワイン食堂 SAjiYA』
とんがってる子。幼少期の自分を、池上ひさかさんはそう表現した。
1979年、火の国熊本県生まれ。絵を描く以外、何も持たざる十代だった。同級生たちの会話が退屈でアトリエに入り浸り、東京藝術大学一択で二浪。別の美大に入学したものの強烈な個性たちに圧倒され、2年で退学。人生初の挫折期、彼女は料理に救われた。
「作品は、完成すると嫌になって残り続ける。でも料理は懸命に作っても食べると消えます。それが気持ちいい」
料理人を志し、カフェを経てレストランで3年修業。明快な男性社会は性に合うものの、人生最高のしんどさが凝縮された厨房で、同僚だったのが田中篤さんである。
「私がしていたのは作業。でも彼は”料理”をしていた」
ふたりでの独立を考えた時、シェフは田中さんだとすんなり思えた。で、ワインを担当すべく恵比寿『トロワザムール』へ。ナチュラルワインの専門店とは知らずに入ったこの店で、淡くて軽い飲み心地に衝撃を受けた。
『ワイン食堂 SAjiYA』女将：池上ひさかさん
『SAjiYA』の開店は2011年3月29日、東日本大震災の18日後だ。奥渋と呼ばれ始めた神山町の遊歩道、喫茶店の面影が残る築39年の建物で、営むのはワイン食堂である。地味なケの日の店でありたい、と言って誕生祝いのリクエストも拒むほど、やっぱりとんがっていた。
池上さんにとって、料理とワインは経験済みだが、接客はデビューだ。当然、お客同士の弾む会話を台無しにしてしまうなど、その都度打ちひしがれてもいたのだが。
「それでも飲食店は一夜で完結します。もちろん日々は連続していくけれど、今日と明日のお客さんは違う。今日の洗い物が終わればリセットされて、綺麗になくなる」
東急百貨店本店も消えた奥渋で、15年。公私ともにパートナーだったシェフとは「私」の部分を解消し、プロ同士でやっていくと決めた。人からどう見られるか、なんて考えもしなかったが、40歳を過ぎてメイクを始めた。
「自分のしたいことをするためには、しなければならないことをしなくては、と気づいたんです。身だしなみにせよ言葉遣いにせよ、ちゃんとするって大事なことだと」
今は持てる限りの五感を使い、寄り添う接客がしたい。できれば、いい具合のヘベレケで満足気に帰って欲しい。
『ワイン食堂 SAjiYA』＠代々木公園
『ワイン食堂 SAjiYA』
2011年開業。気軽に楽しめるフレンチと、そこに寄り添うナチュラルで沁みるワインがこちらの醍醐味。独創性に満ちた豚肉偏愛メニューは必食だ。また、池上さんの絵と田中シェフの文章で綴るInstagramは一見の価値あり。
［店名］『ワイン食堂 SAjiYA』
［住所］東京都渋谷区神山町9-17神山ビル101
［電話］03-3481-9560
［営業時間］18時〜21時、BAR TIME：21時〜23時
［休日］月、第3火
［交通］地下鉄千代田線代々木公園駅4番出口から徒歩9分
文／ 井川直子、写真／ 大森克己
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