レモンの爽快感がたまらない！プロが教える、おうちで本格「レモンチキンカレー」

東京・荻窪のスパイスカレー＆ビリヤニ専門店のYouTubeチャンネル「カレーの沼【イエロースプーン荻窪のカレー屋】」が、「爽やかすぎるぐらいがちょうどいい！何皿でも食べられる「レモンチキンカレー」の簡単レシピ」という動画を公開しました。スパイスの本格的な香りとレモンの爽やかな酸味が食欲をそそる一品です。

動画ではまず、鶏肉をヨーグルト、カレー粉、塩でマリネする工程から始まります。ヨーグルトの乳酸菌や酵素が作用することで、鶏肉が柔らかくジューシーな仕上がりになります。下準備を済ませたら、30分ほど置いて味をなじませます。

調理のハイライトは、スパイスの香りを油に移す「テンパリング」の工程です。冷たいフライパンに油とシナモンを入れ、中火でじっくり加熱。小さな泡が出てきたら、カルダモンと赤唐辛子を、それぞれ殻や種を取り除いてから加えます。このひと手間で、仕上がりの香りが格段に良くなります。

スパイスの香りが立ったら、にんにく、生姜、玉ねぎを順に加えて炒め、玉ねぎが透明になったところでマリネした鶏肉を投入。鶏肉の色が変わったらカレー粉を加え、全体に油がなじむまで炒め合わせます。

最後に水、鶏ガラスープ、そして主役のレモン汁、隠し味の砂糖を加え、蓋をせずに10分間煮込みます。仕上げに塩で味を整えれば、爽やかなレモンチキンカレーの完成です。

本格的なスパイスカレー作りは難しそうに思えますが、このレシピなら家庭でも手軽に挑戦できます。これからの暑い季節に、ぜひ試してみてはいかがでしょうか。

【レシピ】
■材料（4人前）
鶏肉（モモ）：400g
ヨーグルト：80g
カレー粉/赤缶：3g
塩：2g
米油：20g
にんにく：6g
生姜：6g
玉ねぎ：200g
水：400g
鶏ガラだし：小さじ1
レモン汁：24g
塩：8g
砂糖：4g

＜スパイス＞
シナモン：1g
カルダモン：1g
赤唐辛子：1本
コリアンダー：2g
クミン：2g
フェンネル：1g

カレー粉：20g

■作り方
1. 鶏肉を食べやすい大きさに切り、ヨーグルト、カレー粉（3g）、塩（2g）を加えてよく揉み込み、30分ほど置く。
2. 玉ねぎは皮をむき、ケララ切りにする。
3. 冷たいフライパンに米油とシナモンを入れ、中火で加熱する。3分ほどで小さな泡が出てきたら、殻を破ったカルダモン、種を取り除いた赤唐辛子を加える。
4. 2～3分加熱したら弱火にし、コリアンダー、クミン、フェンネルを加えて焦がさないように炒める。
5. 香りが立ったら、みじん切りにしたにんにくと生姜を加え、刺激臭がなくなるまで加熱する。
6. 玉ねぎを加え、しんなりするまで中火で炒める。
7. 玉ねぎが透明になったら、マリネした鶏肉をヨーグルトごと加え、鶏肉の色が変わるまで炒める。
8. カレー粉（20g）を加え、全体になじませながら、鶏肉に油が滲むまで炒める。
9. 水、鶏ガラスープ、レモン汁、砂糖を加え、蓋をせずに中火で10分間煮込む。
10. 最後に塩（8g）で味を整えて完成。