麻婆豆腐といえば、豆腐と豚のひき肉、そして長ネギ。日本では誰もが思い浮かべる定番の組み合わせでしょう。ですが、約160年前に四川省成都で誕生した麻婆豆腐には、長ネギではなく「葉ニンニク」が使われています。【写真】本場の麻婆豆腐は葉ニンニクを使う麻婆豆腐を考案したとされる老舗「陳麻婆豆腐」は、現在も発祥店として伝統の味を守り続けています。日本で広く知られる麻婆豆腐とは何が違うのか。